Buonissima 2025: il Premio Bob Noto va ad Alain Passard, maestro del vegetale
Buonissima apre anche quest’anno alla Centrale Nuvola Lavazza con la cerimonia del Premio Bob Noto, il riconoscimento che celebra il genio e la curiosità del grande gastronomo e fotografo torinese. A riceverlo nel 2025 è Alain Passard, lo chef dell’Arpège di Parigi, tre stelle Michelin, premiato per il tema del Talento.
Un nome che ha riscritto la storia della cucina contemporanea. Passard è stato il primo chef al mondo a trasformare un ristorante tre stelle in un tempio delle verdure, rivoluzionando l’idea stessa di alta gastronomia. Nel 2001, dopo anni di celebri piatti di carne, decise di cambiare tutto: eliminò la carne dal menu e iniziò a costruire un nuovo linguaggio culinario fatto di frutta, ortaggi, erbe e fiori. Dai suoi orti alle porte di Parigi nacquero piatti ormai iconici come l’Uovo Arpège, il Carpaccio di verdure, i Sushi vegetali e il Risotto di topinambur.
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Il pubblico, inizialmente spiazzato, finì per innamorarsi di quella rivoluzione verde che avrebbe segnato un punto di svolta nella storia della ristorazione. Arpège mantenne le sue tre stelle e Passard divenne un simbolo di visione, sensibilità e perseveranza.
La giuria del Premio — composta da Antonella Fassio, Ferran Adrià, Paolo Griffa, Marco Bolasco, Sara Peirone e dagli ideatori di Buonissima Matteo Baronetto, Stefano Cavallito e Luca Iaccarino — ha motivato così la scelta:
«Passard incarna l’essenza del talento secondo Bob Noto: la capacità di vedere oltre, di rischiare, di cambiare le regole del gioco senza mai smettere di cercare bellezza».
