Visione Restaurant and Living: Langa e contaminazioni nel progetto di Luca Orilia
Un evento imperdibile a Cuneo
Cuneo, 25/06/2024.
Nella piccola frazione di Tre Stelle, in provincia di Cuneo e immerso nelle colline del Barbaresco, ha trovato posto dall'autunno 2023 Visione Restaurant & Living, il progetto gastronomico di Luca Orilia che, grazie alla sua lunga esperienza nell'alta ristorazione dai nomi altisonanti come Villa Crespi, Hotel Miramare di Sanremo, Villa Sparina e lo storico ristorante Archivolto di Ovada, e l'affiancamento di una squadra dinamica under 35, è entrato a pochi mesi dall'apertura nella Guida Michelin 2024.
Da Visione, aperto dal pranzo al dopo cena, convivono sia un ristorante fine dining caratterizzato da tavoli rotondi, mise en place semplice ma raffinata e dalle bellissime vetrate che si affacciano sullo spazio all'aperto e il Living, che si estende tra una sala interna, il prato e i pergolati esterni con offerta di cocktail preparati dal bartender Niccolò Odicini, una vasta cantina e un menù informale composto da piccoli piatti e una selezione di crudi di mare.
Noi di Mentelocale abbiamo avuto modo di assaggiare la cucina dello chef Emanuele Bellomo, di origini umbre e piemontese d'adozione, dai sapori ricchi e intensi ma che non rinunciano alla freschezza. Visione Restaurant & Living propone due percorsi di degustazione tematici oltre il menù alla carta: Certezza, dedicato alla tradizione langarola e Oltre, con 6 portate che esprimono una visione inedita, giocosa e soprattutto golosa dello chef Bellomo.
Abbiamo cominciato il nostro viaggio all'interno della filosofia gastronomica di Visione Restaurant & Living con il benvenuto dello chef, servito su un supporto che ricorda le colline del Barbaresco: chips di riso alla nocciola con maionese di nocciole, tartelletta di acciughe con ricotta di seirass e limone, falafel con cipolla caramellata e meriga dolce con melone e prosciutto crudo. Il tutto accompagnato dal Roero Arneis DOCG Le Madri di Michele Chiarlo dalle note di frutta a polpa gialla come pesca e frutti tropicali e in bocca risulta persistente e dal finale sapido.
In seguito ci è stata proposte la quaglia ripiena di foie gras, fondo di zenzero e soia bietola croccante e la lingua di vitello scottata in millefoglie con salsa tonnata e polvere di cappero. Come primo piatto abbiamo assaggiato tortello ripieno di coniglio, crema di Reggiano 30 mesi e asparagi; quest'ultima portata è stata accompagnata dal Langhe DOC Nebbiolo 2023 di Ca' del Baio caldo, morbido e leggermente tannico con lievi note fruttate.
Il percorso è continuato con la pancia di maialino cotta a bassa temperatura, sopra la bieta con fondo bruno accompagnato da un sandwich composto di verza croccante, spalla di maialino e maionese al rafano, e dal polpo scottato, ricoperto di una crema di 'nduja che dona una leggera piccantezza al piatto, con accanto papaya e mango. Infine, come dessert, ci è stata proposta la lemon tart con frolla e meringa.
Da pochi giorni Visione Restaurant & Living ha nuove proposte sia nel menù alla carta che nei percorsi di degustazione che possono essere consultate direttamente sul sito internet del ristorante.
Di Giulia De Sanctis
