Lo chef Alessandro Mecca al Castello di Grinzane, fra tradizione e contemporaneità

Al ristorante del Castello di Grinzane Cavour è avvenuto il cambio guardia del resident chef: dopo 8 anni di collaborazione con lo chef Marc Lanteri, dall'1 gennaio si sperimentano nuovi percorsi gastronomici con lo chef una stella Michelin Alessandro Mecca.

Il ristorante Alessandro Mecca al Castello di Grinzane è sito in una delle suggestive sale medievali del Castello, caratterizzate dai mattoni a vista e dalla mise en place elegante e curata. La location è nel cuore pulsante delle Langhe, a 10 minuti da Barolo e incastonata tra le colline.

Lo chef Alessandro Mecca propone il menu alla carta e due percorsi di degustazione: Tra le mura con i piatti della tradizione del territorio e Punti di vista, molto più contemporaneo e composto da 5 e fino a 7 portate scelte dallo chef. Entrambi i percorsi gastronomici possono avere i vini in abbinamento, da 3 fino a 5 calici.

Nel nostro caso ci sono stati abbinati il Metodo Classico Extra Brut Seitremenda dell'azienda agricola Marco Capra e il Timorasso dei Colli Tortonesi di Oltretorrente.

Noi di Mentelocale.it abbiamo iniziato con degli stuzzichini: pomodorino ricostruito con capperi, tonno e acciughe, macaron di barbabietola alla tartara, tartelletta di carote e ketchup di carote, panella fritta con insalata di bianco di limone e lampone ricoperto di cioccolato bianco con pepe e parmigiano.

In seguito ci è stato proposto l'appetizer: bao, panino al vapore in stile orientale, con scarola passata in padella, ravanello fermentato e germogli di senape in agrodolce e l'assaggio di plin al fumo con arrosti di vitello, maiale e coniglio rigorosamente da mangiare con le mani!

Ci è stato presentato un nuovo piatto del menu: la bistecca di pomodoro arrostita - che ricorda visivamente una pizza margherita - caratterizzata da una complessa acidità e completata da elementi di base mediterranea come basilico, origano, lampone e limone; in cima è stato versato del latte di mandorla.

Siamo passati poi al daino con bottarga e melanzane cotte nel cioccolato di Modica e alla pasta matta fatta con l'impasto di acido acetico, acido citrico e farina (senza l'utilizzo dell'acqua), ripiena di erbette e una spuma di parmigiano e noce moscata. Interessante il piatto di lepre, la quale viene cotta per 36 ore alla temperatura costante di 70°C, accompagnata dalla mela e dai funghi porcini.

Abbiamo concluso il percorso gastronomico con il soufflé alle pesche con all'interno sciroppo alle pesche e pepe giapponese; ci è stato consigliato di immettere il gelato al cioccolato e amaretto all'interno del soufflé per creare del contrasto. Infine come ulteriore dessert ci è stata proposta la gelée alla pesca. Il caffè è stato accompagnato con una piccola pasticceria composta da mademaline alla crema di nocciole, del melone e albicocca in osmosi e la gelatina di lampone.

Alessandro Mecca al Castello di Grinzane offre servizio pranzo e cena dal mercoledì alla domenica, dalle ore 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30, ed è consigliabile la prenotazione attraverso il sito web di Alessandro Mecca, oppure telefonando al 333 2033571.