Dosaggio Zero, enoteca con cucina a Rivoli: abbinamenti gourmet e grandi etichette da scoprire
Torino, 14/07/2025.
Un piccolo bistrot dallo stile essenziale ma curato, circondato da scaffali colmi di bottiglie ricercate: è così che si presenta Dosaggio Zero, spazio dedicato alla cucina creativa e al piacere del buon bere.
Ci troviamo nella via principale del centro storico di Rivoli, in via Fratelli Piol, e all'interno l'atmosfera dell'enoteca con bistrot è stata rinnovata grazie all’energia e alla visione di due giovani professionisti, entrambi legati da una profonda passione per il mondo enogastronomico.
In sala c’è Christian Graziano, classe 1988, sommelier non convenzionale che cura la carta vino ampia e variegata, che conta più di 250 etichette italiane e internazionali, ma con un passato da bartender.
Infatti Christian firma anche una proposta di cocktail originale e ben strutturata: dai grandi classici con un tocco personale a drink creati per dialogare con i piatti della cucina. Ai fornelli, invece, troviamo Damiano Palombo, classe 1992, originario di Frosinone. La sua cucina esprime ambizione e identità, con piatti intensi e costruiti con intelligenza, senza mai rinunciare alla fruibilità e all’immediatezza del gusto.
La proposta gastronomica si rifà all'Oriente e alla scuola spagnola contemporanea da Ferran Adrià in poi. Spagna che si ritrova anche nel servizio in stile tapas, pensato per accompagnare un calice di vino o per comporre un menu degustazione che va dalle cinque alle nove portate (con prezzi tra i 45 e i 90 Euro), costruito secondo l'ispirazione dello chef.
Materie prime d’eccellenza, selezionate con cura e lavorate con attenzione, sono alla base di una proposta gastronomica che bilancia con precisione sapori di mare e di terra. Da un lato il Nigiri Mediterraneo con meringa al pomodoro, gamberi e olio di gamberi, dall'altro il filetto di manzo con miso bbq e tartufo nero estivo.
Il menu alla carta si muove con versatilità, pensato per accompagnarsi a ogni desiderio enologico e stimolare la curiosità del palato. Tra le proposte più originali spiccano il taco con tartare di cervo, ’nduja e maionese affumicata, e le uova alle erbe con limone e liquirizia, che raccontano un’attenzione puntuale ai dettagli gustativi.
Che si scelga una cena completa o un drink con qualche tapas, l’obiettivo di Dosaggio Zero è sempre lo stesso: regalare un’esperienza sincera, stimolante e mai banale.
Di Giulia De Sanctis
