Da Buatta si assapora la fedele rappresentazione della cucina siciliana

Al Mercato Centrale di Torino, lo scorso dicembre, è arrivata una novità tutta siciliana: si tratta di Buatta - Cucina Popolana Palermo, la nuova trattoria siciliana che però vanta una storia di ormai quasi 10 anni.

Buatta aprì i battenti per la prima volta a Palermo nel 2015 con il gruppo di ristorazione Virga&Milano, costituito dalla coppia Franco Virga e sua moglie Stefania Milano, già proprietari di altri quattro locali.

L'idea di base è proporre al pubblico una fedele rappresentazione della cucina siciliana, legata fortemente alle antiche tradizioni e, fin dai primi passi, a prendere il comando della cucina fu Fabio Cardilio, diventato poi negli anni uno dei migliori interpreti della cultura gastronomica palermitana: romano che ha scelto Palermo e la Sicilia a cui è legato da più di trent'anni.

Oggi, con grande tecnica e rigoroso rispetto della materia prima, riporta a tavola i sapori di una volta e quel gusto verace di Palermo, premiato recentemente dalle più grandi guide gastronomiche d'Italia: 3 Gamberi per la Guida del Gambero Rosso, la chiocciola Slow Food e il Bib Gourmand per la guida Michelin.

Noi di Mentelocale.it abbiamo assaggiato uno tra i piatti forti di Buatta a Palermo: lo sfincione, nonché caposaldo della cucina palermitana e street food, composto da una base di pasta per pizza condita con salsa di pomodoro, cipolle, acciughe, origano e pezzetti di caciocavallo. È stato accompagnato da un bicchierino di Marsala.

In seguito ci sono stati proposti la caponata, l'insalata di polpo e delle panelle da stuzzicare. Da assaggiare è il ragusano Dop "all'argentiera", un formaggio a pasta filata nonché uno dei più antichi in Sicilia.

Abbiamo proseguito con le sarde a beccafico, il quale prende il suo nome dai beccafico, uccellini che anticamente venivano consumati soltanto dai nobili. Gli involtini di sarde sono farciti con una miscela realizzata con pangrattato, pinoli e uvetta, ingredienti che si ritrovano anche nella celebre pasta con le sarde; il tutto viene ricoperto da una emulsione al profumo d'arancia.

Come primo ci sono stati proposti gli spaghetti burro e alici sott'olio di Cefalù, un piatto veloce e profumato in cui la dolcezza del burro viene bilanciata dalla sapidità delle acciughe, mentre per quanto riguarda la proposta di carne abbiamo assaggiato il polpettone alla palermitana che sa di piatto della tradizione familiare e di casa. I piatti sono stati accompagnati da un calice di Syrah La Clarissa di Rallo e dalla birra artigianale Buatta bionda stile lager.

Infine, immancabili i dolci della tradizione: il cannolo e la cassata siciliani, i quali possono essere accompagnati dal Cartasio, amaro di arance amare del liquorificio artigianale Jacli oppure dall'amaro Monte Polizo.

Buatta al Mercato Centrale di Torino è aperto dal mercoledì alla domenica negli orari 12.00 - 15.30, 19.00 - 23.00.