Il Cenacolo di Chieri si sdoppia: lo chef Andrea Politano tra Osteria e nuovo Pastificio artigianale
C'è un angolo segreto nel cuore antico di Chieri, a pochi passi da Torino, dove il tempo sembra essersi fermato per accogliere l'innovazione. All’ombra del campanile di San Domenico, varcando la soglia di un chiostro del XIV secolo, si sale al primo piano di un palazzo quattrocentesco: qui si trova Il Cenacolo, l'osteria contemporanea nata nel 2022 dalla visione di Andrea Politano e sua moglie Martina.
Il Cenacolo: un progetto di famiglia e passione
Il nome non è un caso: richiama l'antica stanza conviviale posta ai piani alti delle case nobiliari. Andrea, chef autodidatta e Martina, perfetta padrona di casa, hanno portato a Chieri il bagaglio di una lunga esperienza maturata a Prato Nevoso.
«La mia cucina nasce da un amore viscerale per la materia prima e della voglia di mettermi alla prova, provando a trasformare l'istinto in tecnica» afferma Andrea. Il risultato è un ambiente dove il design moderno dialoga con la storia, tra dettagli nascosti e un suggestivo dipinto murale che omaggia il genio di Leonardo da Vinci.
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La cucina de Il Cenacolo
La proposta culinaria di Andrea è un viaggio che parte dalle fondamenta della tradizione per spingersi verso orizzonti inaspettati. La carta si snoda attraverso tre itinerari degustazione:
- Radici: Un tributo al Piemonte più autentico. Qui regnano gli antichi agnolotti di Maria Antonietta (serviti con fondo bruno e il classico assaggio al tovagliolo) e il maialino piemontese.
- Salsedine: L’incontro dello chef con il mare, dove la materia prima ittica viene lavorata con delicatezza e una forte impronta personale.
- Austro: Un percorso "senza regole" guidato dal vento del Sud. Sei portate a sorpresa che cambiano ogni giorno, seguendo esclusivamente l'ispirazione dello chef e la freschezza degli ingredienti di giornata.
«Sono le tre anime della mia cucina. Radici è il mio omaggio al Piemonte e non potrei mai rinunciare agli agnolotti! Salsedine invece nasce dal mio amore per il mare: lavoro il pesce con il massimo della delicatezza per rispettarne la personalità. Infine Austro, il percorso da sei portate a sorpresa dove non ci sono regole fisse, l'ispirazione nasce ogni mattina in base ai migliori ingredienti che riusciamo a trovare».
Ad accompagnare i piatti, una cantina d’eccellenza custodita nelle storiche fondamenta dell'edificio, frutto di una ricerca meticolosa tra le migliori etichette.
Il Pastificio del Cenacolo: un laboratorio che profuma di cose buone
Dal successo dell'Osteria e dalla passione di Andrea Politano è nato il Pastificio del Cenacolo, un laboratorio artigianale a pochi passi dal ristorante che profuma di "cose buone" fatte come una volta. Aperto da pochi mesi, questo spazio rappresenta l'estensione naturale della cucina di Andrea: una bottega contemporanea dove l'eccellenza diventa accessibile ogni giorno.
«L'Osteria è il nostro cuore da tre anni, ma il Pastificio è la nostra nuova sfida», spiega lo chef. Qui la parola d'ordine è freschezza assoluta. Andrea preferisce infatti produrre quantità limitate ma strettamente giornaliere, garantendo un controllo totale sulla qualità: «Preferisco dire a un cliente che un prodotto è finito piuttosto che vendergli qualcosa fatto il giorno prima».
Nella bottega, la pasta fresca, che rappresenta oltre il 60% delle vendite, viene proposta in tutte le sue forme. Se al ristorante la pasta è rielaborata per esaltare i condimenti, qui si possono acquistare quotidianamente i grandi classici: dai tajarin agli agnolotti alla borragine, fino all'immancabile agnolotto, ricetta della bisnonna e unico piatto sempre fisso in menu. Non mancano le sperimentazioni stagionali, come le versioni al coniglio di Carmagnola o i tortellini al Castelmagno.
Il Pastificio è un vero avamposto gastronomico che seleziona il meglio del territorio:
- Materie prime d'eccellenza: Dal burro artigianale di Grasca al Parmigiano Reggiano di montagna sopra Modena, ingredienti usati sia per la vendita che come base per i ripieni.
- Salumi e vini: Una selezione di prodotti artigianali senza conservanti e una cantina curata, con collaborazioni strette come quella con Mirafiore.
- Dinner box: Un'innovazione molto apprezzata per chi vuole cenare a casa con la qualità del ristorante. Su ordinazione, lo chef prepara box su misura con dosi e ingredienti pronti da cucinare.
Nonostante la sfida di educare un pubblico abituato alla grande distribuzione, il riscontro a Chieri è stato immediato, con oltre 400 chili di pasta prodotti nel solo primo mese. Per Andrea e Martina, il Pastificio è la vetrina di un racconto fatto di ingredienti selezionati e amore per la cucina, un luogo dove anche i più giovani passano a scoprire il sapore autentico di un prosciutto artigianale invece di una merendina confezionata.
