Sal De Riso in Tour, la masterclass alla Fonderia Napoleonica Eugenia di Milano

La pasticceria non è soltanto il risultato di una ricetta. È un patrimonio di conoscenze, tecniche, gesti, esperienze e scelte che si tramandano e si evolvono nel tempo. È da questa consapevolezza che nasce Sal De Riso in Tour, il progetto che porta il sapere dell’alta pasticceria fuori dalle tradizionali aule di formazione per trasformarlo in un momento di incontro, confronto e condivisione.

L’appuntamento è in programma sabato 26 settembre 2026, dalle 9.30 alle 18, alla Fonderia Napoleonica Eugenia di Milano (via Thaon di Revel 21), il Maestro Salvatore De Riso incontra una community sempre più ampia di appassionati, chiamandoli a entrare nel cuore del suo lavoro e a comprendere ciò che si cela dietro una creazione di alta pasticceria.

Non una semplice masterclass, dunque, ma una giornata pensata per trasferire conoscenze e competenze, rendendo accessibili tecniche e metodologie che appartengono al mondo professionale e trasformandole in strumenti concreti anche per chi desidera migliorare il proprio approccio alla pasticceria.

«Il mondo degli appassionati ha un valore enorme per l’alta pasticceria. Più le persone si avvicinano al nostro mondo, più riescono a capire quanto lavoro c’è dietro ogni dolce: la ricerca, la tecnica, la scelta delle materie prime, il tempo e soprattutto tanta passione. Più si conosce un mondo, più lo si riesce ad apprezzare. Allo stesso tempo, la curiosità e l’entusiasmo degli appassionati sono uno stimolo anche per noi professionisti: ci spingono a continuare a innovare, a migliorarci e a trasmettere la cultura della buona pasticceria», racconta Salvatore De Riso

Il rapporto con il pubblico diventa così parte integrante di un processo di crescita che riguarda l’intero settore. Le nuove comunità di appassionati non sono infatti soltanto destinatarie di conoscenze, ma interlocutori capaci di alimentare curiosità, confronto e attenzione verso il mondo dell’alta pasticceria.

In questo senso, il ruolo del Maestro assume un valore che va oltre la semplice trasmissione di una ricetta. Mettere la propria esperienza a disposizione degli altri significa creare un ponte tra il mondo professionale e quello di chi ama la pasticceria e desidera acquisire maggiore consapevolezza e sicurezza anche nella pratica quotidiana.

«Credo che il ruolo di un Maestro sia proprio quello di mettere la propria esperienza a disposizione degli altri, creando un ponte tra il mondo professionale e quello di chi ama la pasticceria e desidera migliorarsi anche a casa», sottolinea Sal De Riso.

Durante la giornata, il Maestro accompagn i partecipanti attraverso alcune delle preparazioni più rappresentative della sua produzione, alternando dimostrazioni dal vivo, approfondimenti tecnici, racconti e degustazioni. Dalla Delizia al Limone al lievitato all’albicocca e cioccolato, anche in versione monoporzione, dalla sbrisolona ricotta e pere al Dolce d’Amalfi, fino al Bacio Caraibico in monoporzione, ogni preparazione diventerà l’occasione per osservare da vicino il metodo del Maestro e comprendere come tecnica, equilibrio e materia prima concorrano alla costruzione del risultato finale.

Una particolare attenzione è dedicata proprio alla conoscenza delle materie prime, perché comprendere un ingrediente significa anche saperlo utilizzare in modo consapevole. La farina, in particolare, assume un ruolo determinante: conoscerne caratteristiche, comportamento e potenzialità permette di affrontare ogni preparazione con maggiore consapevolezza e precisione. Le preparazioni saranno realizzate utilizzando due referenze nate dalla collaborazione fra Sal De Riso e Molino Colombo: Sal De Riso tipo 0 per Panettone e Colomba e la tipo 1 per torte e biscotti. Entrambe sono inserite nella linea Le Eccellenze dello storico molino di Paderno d’Adda. Due referenze sviluppate per le preparazioni di pasticceria che richiedono equilibrio, friabilità e facilità di lavorazione, dalle torte alle crostate, dai biscotti al pan di Spagna.

Ma il valore della giornata non si esaurisce nella trasmissione di tecniche. L’obiettivo è lasciare ai partecipanti strumenti concreti da portare con sé, piccoli accorgimenti e nuove consapevolezze capaci di migliorare ciò che già fanno e, soprattutto, di stimolare la voglia di continuare a sperimentare.

«Sicuramente vogliamo lasciare nuove competenze, una maggiore conoscenza delle materie prime e, soprattutto, la voglia di continuare a sperimentare. Mi piacerebbe però che ogni partecipante tornasse a casa anche con qualcosa di molto concreto: piccoli consigli, accorgimenti semplici a cui magari non si pensa, ma che possono davvero migliorare quello che si prepara ogni giorno», spiega Sal De Riso.

È una filosofia che si inserisce in un progetto più ampio. Sal De Riso in Tour dialoga infatti con Panettone da Maestro, il percorso dedicato al grande lievitato italiano e alla valorizzazione del sapere dei Maestri, attraverso il quale Molino Colombo continua a creare occasioni di formazione, confronto e divulgazione. Due appuntamenti diversi per contenuti e protagonisti, ma uniti dalla stessa idea: portare la conoscenza fuori dai soli luoghi della formazione professionale e renderla patrimonio condiviso, mettendo in relazione Maestri, appassionati e nuove generazioni.

È questa la visione che guida Molino Colombo, da sempre impegnato nella valorizzazione della cultura della farina e nella diffusione della conoscenza tecnica legata alle materie prime. «Il trasferimento del know-how è una responsabilità, ma anche una straordinaria opportunità per il nostro settore. Crediamo che creare occasioni in cui Maestri, professionisti, appassionati e nuove generazioni possano incontrarsi significhi contribuire concretamente alla crescita di una cultura della pasticceria più consapevole. La conoscenza diventa così uno strumento per valorizzare il lavoro artigianale, comprendere meglio le materie prime e continuare a far evolvere il settore», sottolinea Andrea Ottolina, CEO di Molino Colombo

Il valore dell’incontro sta proprio qui: trasformare il sapere in esperienza e l’esperienza in conoscenza condivisa. Perché la crescita dell’alta pasticceria passa anche dalla capacità di creare nuove comunità, alimentare la curiosità e rendere il patrimonio tecnico e culturale dei suoi protagonisti sempre più accessibile.

Posti limitati, per informazioni e iscrizioni: molinocolombo.it/corsi/pasticceria/sal-de-riso-in-tour-milano/ oppure inviando una mail a questo indirizzo.