Sal De Riso in Tour: la tappa a Milano alla Fonderia Napoleonica Eugenia. Il programma della masterclass

La pasticceria come luogo d’incontro, di conoscenza e di condivisione. È questo lo spirito della giornata dedicata all’alta pasticceria organizzata da Molino Colombo, insieme ad uno dei Maestri più rappresentativi del Made in Italy dolciario, chiamato a condividere con il pubblico tecniche, metodi e segreti del suo lavoro: Salvatore De Riso.

L’appuntamento è in programma sabato 26 settembre, dalle 9.30 alle 18, nella suggestiva cornice della Fonderia Napoleonica Eugenia di Milano (via Genova Thaon di Revel, 21), e nasce dalla volontà di Molino Colombo di avvicinare il pubblico al mondo della pasticceria d’autore attraverso un’esperienza diretta e immersiva, mettendo al centro il sapere artigianale e il valore delle materie prime.

Protagonista della giornata è Sal De Riso (già presidente Ampi), che accompagna i partecipanti in un percorso attraverso alcune delle preparazioni più rappresentative della sua produzione, alternando dimostrazioni dal vivo, approfondimenti tecnici, racconti e degustazioni.

Dalla Delizia al limone al Lievitato all’albicocca e cioccolato, anche in versione monoporzione, dalla Sbrisolona ricotta e pere al Dolce d’Amalfi, fino al Bacio Caraibico in monoporzione, il programma permette di osservare da vicino il metodo di lavoro del Maestro e di approfondire il ruolo che ogni singolo elemento ricopre nella costruzione di un dolce.

Tra i temi affrontati durante la masterclass, particolare attenzione è dedicata alla scelta e alla qualità delle materie prime, all’importanza della farina e al suo ruolo nella riuscita delle diverse preparazioni, oltre che alle tecniche e ai gesti che contribuiscono a definire il risultato finale.

Per ciascuna delle creazioni in programma, inoltre, un partecipante ha l’opportunità di affiancare direttamente Sal De Riso durante la preparazione, trasformando la dimostrazione in un momento di confronto e partecipazione ancora più ravvicinato.

Le preparazioni sono realizzate utilizzando le due referenze Sal De Riso tipo 0 per Panettone e Colomba e Sal De Riso tipo 1 per torte e biscotti, nate dalla collaborazione tra il Maestro e Molino Colombo e inserita nella linea Le Eccellenze dello storico molino di Paderno d’Adda.

Una referenza pensata per le preparazioni di pasticceria che richiedono equilibrio, friabilità e facilità di lavorazione, dalle torte alle crostate, dai biscotti al pan di Spagna.

«La pasticceria è fatta di passione, ricerca e attenzione ai dettagli. Condividere il mio sapere significa permettere a chi ama questo mondo di comprendere quanto ogni ingrediente, ogni gesto e ogni scelta siano fondamentali per raggiungere un risultato di eccellenza», commenta Salvatore De Riso.

Una filosofia che incontra quella di Molino Colombo, da sempre impegnato nella valorizzazione della cultura della farina e nella diffusione della conoscenza tecnica legata alle materie prime.

«Con questo appuntamento vogliamo creare un’occasione concreta di incontro e condivisione attorno alla pasticceria e al sapere artigianale. Accanto a Sal De Riso, il pubblico potrà entrare nel suo mondo, osservare da vicino il suo metodo e comprendere quanto tecnica, qualità delle materie prime e creatività siano elementi strettamente connessi», sottolinea Andrea Ottolina, CEO di Molino Colombo.

Sal De Riso in Tour si inserisce nel percorso di Molino Colombo dedicato alla formazione e alla divulgazione della cultura della panificazione e della pasticceria, con l’obiettivo di creare occasioni di incontro tra Maestri, professionisti, appassionati e nuove generazioni, favorendo la trasmissione  di competenze e conoscenze.

Posti limitati, per informazioni e iscrizioni è possibile consultare il sito molinocolombo.it oppure inviare una mail a questo indirizzo.