Bonci apre a Milano: ecco dove mangiare la pizza romana in teglia
Milano, 06/03/2026.
Nuova apertura gastronomica a Milano. Bonci Pizza in Teglia porta in città la tradizione romana della pizza al taglio, reinterpretata attraverso l'approccio visionario e artigianale di Gabriele Bonci, il Michelangelo della Pizza. Impasti a lunga lievitazione (minimo 72 ore), farine biologiche, ingredienti stagionali selezionati e un'offerta in continua evoluzione definiscono un format pensato per dialogare con una clientela ampia e trasversale - studenti, lavoratori, turisti e urban food lovers. Il locale di Bonci ha aperto in via Piccinni 3, alle spalle di corso Buenos Aires, al fianco di Sfoglia Pastry Bar (firmato da Tommaso Foglia, giovane e ormai celebre pasticcere).
Elemento distintivo della filosofia di Bonci è l'attenzione alla qualità e alla sostenibilità delle materie prime. Il celebre pizzaiolo romano pone da sempre l'accento sull'utilizzo di ingredienti selezionati, provenienti da filiere locali e controllate, costruendo un rapporto diretto con piccoli produttori e con il mondo agricolo. Ogni pizza nasce da una scelta consapevole e diventa espressione di territorialità, attraverso l'impiego di materie prime fresche e stagionali. Ogni proposta è coerente con una filosofia culinaria fondata su semplicità, rigore e identità: una semplicità costruita su pochi ingredienti - spesso non più di tre - capaci di raccontare origine, lavoro e cultura del cibo.
«La consapevolezza è alla base di tutto quello che facciamo», spiega Gabriele Bonci. «Da oltre vent'anni lavoriamo partendo dall’agricoltura, dai piccoli produttori, da ingredienti che conosciamo uno per uno. Tutto quello che mangiamo ha un nome, dalla farina al sale. Anche a Milano portiamo questo approccio: pizze semplici, genuine, dove ogni morso racconta territori e persone. Per noi questa città è un punto di arrivo, ma anche una nuova partenza, un luogo di incontro dove continuare a fare tradizione nella pizza».
La proposta gastronomica alterna grandi classici - come Margherita, Patate, Rosmarino e pizza bianca con Mortadella - a creazioni stagionali ormai divenute iconiche, come la pizza con polpette al sugo, quella con uovo strapazzato e salame, quella con fettina panata, maionese e insalata; la due volte zucchine, con zucchine arrostite, zucchine alla scapece e burrata; la pizza mortadella e puntarelle, o la patate e pajata, con patate di Avezzano al rosmarino, aglio, limone, pajata di agnello arrostita e fondo bruno.
Un'attenzione particolare alle proposte vegetariane e vegane. A completare l'esperienza, una selezione di frittatine di pasta, supplì e crocchè, che rafforzano il legame con la tradizione romana e rendono il format adatto a diversi momenti della giornata, in una dimensione Prêt-à-manger e Prêt-à-porter.
Il punto vendita, in via Piccinni 3, riflette la filosofia di Gabriele Bonci: design minimal e morbido e colori caldi, che riverberano tra le nuance tenui del cannettato in rovere chiaro del bancone e delle sedute fronte vetrina in stile americano. Uno spazio pensato come una comfort zone urbana, dove lasciarsi andare ai sapori strutturati e ricercati delle pizze proposte.
Chi è Gabriele Bonci
Gabriele Bonci è un visionario che ha ridefinito l'arte della pizza. La sua continua ricerca della qualità, la profonda conoscenza della fermentazione e la dedizione all'uso delle migliori materie prime lo hanno reso un'icona della pizza contemporanea. Ha trasformato la pizza tradizionale puntando su: tecniche di lunga fermentazione, per garantire leggerezza e alta digeribilità; impasti ad alta idratazione, per un equilibrio tra croccantezza e morbidezza; ingredienti di qualità, provenienti da agricoltori fidati e da filiere sostenibili.
Formatosi come cuoco, Bonci ha portato nella pizza la disciplina e la precisione dell'alta cucina. Ha studiato farine, processi di fermentazione e la scienza dietro l’elasticità degli impasti, sviluppando un metodo oggi riconosciuto a livello internazionale.
Le tappe fondamentali della sua carriera: nel 2003 l'apertura di Pizzarium a Roma, piccolo locale che ha rivoluzionato la pizza al taglio grazie a un approccio artigianale; nel 2012 l'apertura del Panificio, nel quale espande la sua visione al mondo del pane e della pasticceria da forno; nel 2017 Bonci ha introdotto la sua filosofia della pizza negli Stati Uniti aprendo un punto vendita a Chicago, questo ha segnato il primo ingresso del marchio nel mercato internazionale, portando la pizza al taglio in stile romano al pubblico americano; diventa personaggio televisivo, partecipando a programmi italiani e internazionali come Chef's Table nel 2022. Oggi è riconosciuto come una vera autorità nel mondo della pizza e influenza le nuove generazioni di pizzaioli in tutto il mondo.
Sempre centrale il legame con l'agricoltura. Gabriele Bonci ha sviluppato una profonda conoscenza dell'agricoltura e delle materie prime. La sua passione per la qualità lo ha portato a creare la Brigata Agricola, un collettivo di circa venti piccoli produttori artigianali, uniti dalla missione di promuovere pratiche agricole sostenibili e valorizzare le eccellenze locali. Lavorando al fianco di questi produttori, Bonci contribuisce attivamente alla coltivazione di 60 ettari di cereali, trasformati in farina e utilizzati nel territorio romano, assicurando un legame diretto e autentico tra la terra e il prodotto finale.
I tre pilastri della filosofia di Gabriele Bonci sono: Agricoltura, con un impegno diretto nella coltivazione e nella selezione delle migliori materie prime, collaborando con piccoli produttori locali per garantire ingredienti freschi e autentici; Ambiente, attraversi la promozione di pratiche sostenibili che rispettano l'ecosistema, riducendo l'impatto ambientale attraverso metodi responsabili e ingredienti a basso impatto; Responsabilità sociale, con un sostegno attivo alle comunità locali e inclusione sociale, creando opportunità di lavoro e preservando il patrimonio culinario tradizionale.
