A Genova c'è Tabarca, la cucina della Spagna autentica in centro
La paella di Tabarca
Genova, 08/09/2025.
Nel centro di Genova, in piazza Bandiera 27R, c'è un angolo di Spagna che racconta autenticità e convivialità: Tabarca Cucina Iberica. Un progetto nato dall'amicizia tra Carlos Garrido Castaño, chef spagnolo con alle spalle esperienze prestigiose e un percorso internazionale, e Corrado Brunelli, imprenditore e bartender genovese. I due si conoscono nel 2019 a Montevideo, durante uno scambio universitario, e da quell'incontro prende vita l'idea di portare a Genova non solo ingredienti iberici, ma soprattutto lo spirito della tavola spagnola, fatto di calore, gioia e condivisione.
La cucina di Tabarca
La cucina proposta dallo chef Carlos Garrido Castaño è schietta e autentica, fatta di pochi gesti, ingredienti genuini e sapori veri. Il menù cambia due volte l'anno, con piatti che seguono le stagioni. Non mancano le specialità ormai di casa, come l'Arroz del Senyoret (paella di mare), che periodicamente lascia spazio alla versione Arroz Negro al nero di seppia, calamaretti, gamberi e topping di polpo. Ogni giorno fuori menù e piccole sorprese arricchiscono l'offerta, in equilibrio tra ingredienti freschi locali e prodotti d'eccellenza importati dalla Spagna: dal Jamón Ibérico de Bellota alle acciughe del Cantabrico, fino agli asparagi bianchi di Navarra e ai formaggi artigianali.
La selezione di vini conta 13 etichette, con le denominazioni spagnole più iconiche: i rossi di Rioja e Ribera del Duero, i bianchi con il celebre Albariño delle Rias Baixas DOP, ideale con la paella. A chiudere, il passito valenciano Mistela de Xaló, servito al bicchiere in abbinamento ai dolci. Accanto alle etichette più classiche, spicca il Pergamino Crianza, un tempranillo dai profumi di frutti rossi maturi e con un finale lungo e delicatamente vanigliato. Un vino che sorprende per la sua freschezza e che trova un abbinamento perfetto con la Tarta de Queso, il dolce iconico di Tabarca: i sapori si fondono e si bilanciano creando un pairing che lascia a bocca aperta.
La proposta beverage non si ferma al vino: la selezione di birre spagnole include San Miguel alla spina, Estrella Galicia mini, Alhambra Reserva e Alhambra Reserva Rossa, ideali per accompagnare tapas e piatti di mare. E poi l'immancabile Sangria, proposta fresca alla spina e arricchita con frutta, diventata il drink più amato e richiesto dai clienti.
Per trasformare anche un pranzo ordinario in un momento felice, Tabarca lancia il Sol de Mediodía, menù al costo di 15 euro che comprende antipasto, piatto principale, bevanda (anche alcolica), acqua, coperto e caffè. È l'invito per una ''mini-fiesta'' quotidiana, un brindisi spontaneo alla convivialità iberica anche a mezzogiorno. Tabarca propone anche l'appuntamento mensile con il flamenco. Una serata che è molto più di una cena spettacolo: un momento che unisce musica, ritmo e passione alla cucina.
Tabarca: storia di legami con al centro il mare
Era il secolo XVII, famiglia Lomellini di Pegli (Genova) ottiene il permesso della pesca del corallo attorno alla penisola di Tabarca, in Tunisia. Sono inviate famiglie liguri, soprattutto di Pegli, a colonizzare l'isola e occuparsi della pesca e commercio dei coralli. Alcuni esuli si trasferirono all'isola di San Pietro in Sardegna e altri nell'isola di Tabarca di fronte alle coste valenciane di Elche e Alicante. Da Tabarca a San Pietro, a Genova, alla Nueva Tabarca, si sviluppò la rotta del corallo: una traversata che si tradusse anche in scambio di cultura, società e tradizioni tra il popolo italiano e quello spagnolo.
Un ponte che, oggi come allora, rivive tra Italia e Spagna. Lo stesso spirito ritorna nel motto del locale che compare sul menù: Compartir es vivir. Un motto che sintetizza la filosofia di Tabarca: il cibo come gesto di amore e condivisione. Gli interni del locale a Genova richiamano l'atmosfera marinaresca: il blu del mare e il beige della sabbia si intrecciano con corde e legno che evocano le barche a vela. Il bancone diventa fulcro di Tabarca - con i suoi posti in stile conviviale, tipico dei banconi da mercato spagnolo - mentre i 27 coperti interni e i 25 del dehors (utilizzabile anche in inverno) creano uno spazio informale che invita a un'intimità condivisa.
