A Chiavari riapre l'antica Tripperia con una nuova gestione

Genova, 25/08/2025.

Tradizioni che restano vive. A Chiavari ha riaperto la storica tripperia di via Rivarola 46, con una nuova gestione. Il negozio aveva chiuso i battenti ai primi del marzo scorso - come testimoniato da Il Sito di Paolino -, ed era gestito da Nicola (Mario) Tiscornia, di 85 anni. Si tratta dell'unica tripperia del Tigullio e dell'intero Levante. Tiscornia, già all'età di 13 anni, lavorava nell'attività come garzone, poi dagli anni '90 è passato alla guida della bottega insieme alla moglie. Dopo i lavori di ammodernamento, la nuova gestione ha rialzato le saracinesche dell'antica Tripperia.

La trippa alla genovese è un piatto tipico del territorio. Si può gustare in umido con fagiolane e patate, ma anche semplicemente a striscioline nell'insalata con olio e limone. Le tripperie, fino alla fine del secolo scorso, erano numerose sia a Genova che in provincia. Ad oggi, però, sono sempre meno le attività che vendono trippa. Chiavari, con un ringraziamente particolare a vecchi e nuovi gestori, può ancora vantarsi di avere l'unica tripperia del Levante ligure.

A Genova - dove nei caruggi si trovano ancora alcune antiche tripperie - e in Liguria, la trippa si mangia tutto l'anno. La ricetta più vecchia è alla sbîra, una sorta di zuppa energetica che era l'ultimo pasto dei condannati a morte rinchiusi nelle carceri dei sotterranei di Palazzo Ducale a Genova.