Il Tesoro del Cantabrico a Genova: scopri le Acciughe Vicente Marino di Comarcon S.A.S.

Genova, 01/07/2025.

Immaginate una storia che profuma di mare, di passione e di un sapere antico tramandato di generazione in generazione, un filo rosso che lega il Mar Cantabrico, la Sicilia e Genova. Questa è la straordinaria avventura dell'azienda genovese Comarcon S.A.S. e delle sue inconfondibili acciughe Vicente Marino, un vero gioiello del gusto, che merita di essere conosciuto, scoperto, raccontato e soprattutto...assaggiato! 

Tutto ha inizio con un'intuizione geniale e un pizzico di coraggio, quello di Santo Marino, nato in Sicilia nel lontano 1869. Dopo essere emigrato negli Stati Uniti, Santo tornò in Sicilia con un sogno: avviare un'attività commerciale. Ma la sua vera chiamata lo attendeva nel Mar Cantabrico, nel nord della Spagna, un luogo leggendario per la ricchezza delle sue acciughe. E qui sta il colpo di genio, anzi la visione di Santo: mentre gli spagnoli si dedicavano alla lavorazione delle sardine, i siciliani, e Santo Marino fra questi, erano maestri insuperabili nell'arte della salagione del pesce. Fu così che nel 1901, Santo Marino piantò le sue radici nei Paesi Baschi, fondando l'azienda Santo Marino fu Vincenzo nel 1902. L'attività decollò, le acciughe salate di Santo Marino divennero un punto di riferimento. E nel 1932, l'azienda si dotò di un marchio destinato a diventare iconico: Acciughe Salate alla Vera Carne, con l'inconfondibile logo che campeggia ancora oggi, quello del gallo. Alla morte di Santo, nel 1933, fu il figlio Vincenzo, per tutti Vicente, a prendere le redini, portando avanti con dedizione l'eredità paterna. E fu proprio Vicente che, nel 1950, ebbe un'altra brillante idea: trasferire la famiglia a Genova, aprendo una società per importare e commercializzare le sue acciughe. Da queste origini nel 1971, nasce Comarcon S.A.S. di Giuseppe Marino & C. Oggi, Giuseppe Marino, insieme alle nipoti Simona e Sara, porta avanti con la stessa passione una tradizione centenaria. Le acciughe Vicente Marino non sono solo un prodotto, sono un'eccellenza che racconta di storia, di famiglia e di una qualità che non conosce compromessi. 

Le Acciughe del Cantabrico, le migliori al mondo 

Ma cosa rende le acciughe del Mar Cantabrico così straordinariamente uniche e così ambite nel settore Ho.re.ca? Semplice: il loro segreto risiede nelle acque temperate e ricche di plancton del nord della Spagna. È qui che le acciughe sviluppano una consistenza carnosa e un sapore equilibrato ed inconfondibile da essere considerate le migliori al mondo. La pesca, che avviene principalmente in primavera, quando le acciughe hanno il giusto equilibrio di carne e grasso, è un rituale, condotto con tecniche tradizionali come le reti a circuizione, che preservano la preziosa risorsa. E la magia continua con la lavorazione artigianale. Appena pescate, le acciughe vengono lavate con salamoia, scapezzate ed eviscerate. Poi, inizia il rito della salagione: disposte a strati in latte da 5 o 10 Kg con la giusta quantità di sale, e poi messe sotto costante pressione, si avvia un processo di maturazione controllata. Il risultato? Acciughe di grandi dimensioni, carnose, con un sapore inconfondibile che non ha eguali: una vera delizia per i palati più esigenti e un ingrediente di pregio per ogni chef. Le acciughe Vicente Marino sono l'esempio perfetto di questa tradizione che si rinnova, portando sulle nostre tavole il sapore autentico del Cantabrico e garantendo un prodotto di altissima qualità, ideale per le esigenze della ristorazione. 

Oggi, il processo di salagione delle acciughe Vicente Marino segue ancora quelle antiche tradizioni e offre un prodotto di elevatissima qualità, ma anche versatile e pronto all'uso, perfetto per le cucine professionali. Comarcon S.A.S., con la sua linea Vicente Marino, va oltre le acciughe. Offre una selezione di altri prodotti ittici di alta qualità, tra cui tonno, sardine e sgombri, branzino, merluzzo e salmone, tutti lavorati con la stessa cura e attenzione che hanno reso celebre il marchio. Questa varietà e l'attenzione alla qualità rendono Comarcon S.A.S. un partner strategico per il settore Ho.re.ca, garantendo forniture di eccellenza e la possibilità di elevare ogni piatto con ingredienti di primissima scelta. Un vero vanto per il territorio genovese e un tesoro del gusto per le tavole più esigenti.