Il Tondìn: in centro storico la cucina ligure rivisitata in salsa giovane

Genova, 26/04/2023.

In piazza dell'Amico a pochi passi da piazza Matteotti c'è un locale tutto da scoprire: Il Tondìn - Cucina di qui. 
Aperto da maggio del 2022 da Alice e dal suo compagno, il Tondìn propone un'offerta enogastronomica interamente basata sulla territorialità e sulla stagionalità. Qui si possono gustare numerosi piatti della cucina ligure, prevalentemente a base di pesce, arricchiti con qualche richiamo culinario del basso Piemonte. Il tutto riformulato in chiave giovanile, attraverso la ripresa delle più antiche ricette, riportate sulle tavole moderne, con un menù che cambia in base ai prodotti di stagione.  

Ad esempio tra le proposte che si possono scegliere da un menù interamente in genovese, sempre a seconda della stagione, ci sono i croxetti co-a salsa de pigneu, ovvero i corsetti con la salsa di pinoli, O cugiâ, il minestrone alla genovese con verdure di stagione, le picagge de mâ con vongole e cime di rapa e ancora la paranza, ovvero una frittura mista con pesci da paranza, gamberi e calamari, la tipica buridda di seppie genovese e la souppa, ovvero la zuppa di pesce con molluschi, crostacei, pesci, pomodoro e crostini. Anche il vino da accostare al pranzo è per lo più ligure come ad esempio il Vermentino con alcune proposte del Monferrato e delle Langhe.

Il Tondìn, che in genovese significa piattino, generalmente utilizzato per gli antipasti, oltre a vera e propria ristorazione con ben 70 posti a sedere nelle sale interne e 50 coperti nella piazzetta antistante, propone anche appunto antipasti che si possono gustare accompagnati da cocktail preparati con ricette classiche, ma utilizzando spirits di marchio ligure.

«Abbiamo deciso di aprire Il Tondìn, dopo un'esperienza decennale nella ristorazione come dipendenti - racconta Alice - Ci dicevamo che prima o poi avremmo voluto aprire qualcosa di nostro e quando c'è stata l'occasione l'abbiamo fatto. Prima abbiamo cercato di capire cosa potesse essere interessante per la zona. Alla fine abbiamo pensato alla cucina ligure, cercando di proporla ai clienti in chiave giovanile, anche con l'aperitivo da accompagnare ad uno dei nostri tondìn».

Per gli aperitivi Il Tondìn propone vari tipi di fritti liguri, tra cuculli, frisceu, pansoti fritti, ma anche tortini di verdure, come quello ai carciofi o il re della cucina ligure, Il Cappon Magro «che è davvero una delle specialità da provare» e ancora un tagliere di salumi con richiamo all'entroterra o vitel toné.

Da provare indubbiamente per chi pranza o cena al Tondìn è anche il pesto, «uno dei nostri pezzi forti». La genovesità che è stata volutamente riscoperta e proposta in chiave giovane e genuina, oltre che nel curatissimo menù dialettale si assapora anche solo sedendosi in una delle sale del Tondìn, tra volte, colonne e mattoni a vista. Nella bella stagione è ancor più speciale gustare un piatto ligure nella piazzetta, incastonata tra gli antichi palazzi del centro storico. 

Orari
Dal martedì alla domenica a pranzo e cena.
Chiuso il lunedì

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