La pasticceria Villa Profumo: genovesi al rum, confetti al cioccolato e frutta candita dal 1827

Nel cuore della Genova Ottocentesca, in un caruggio perpendicolare alla nostra Strada Nuova (via Garibaldi), le vetrine illuminate della Pasticceria Villa Profumo in via Portello attirano l'attenzione dei passanti. È questa bottega storica la nona tappa del tour di mentelocale dal titolo #Genovaattraversolebotteghestoriche (qui la nostra pagina Instagram), che proseguirà anche al di fuori del centro storico.

Tra le mensole verde tiffany primeggiano i boeri genovesi al rum, incartati di bianco e blu, insieme ai variopinti confetti al cioccolato, alle gelatine e alla frutta candita. Tutto cominciò però con le droghe e i coloniali che Domenico Villa iniziò a vendere nel 1827 nelle ex scuderie di palazzo Lercari Parodi, in via Garibaldi. Al suo negozio si aggiunse presto il laboratorio di produzione, che diede vita a un’attività di raffinata pasticceria. Gestito dai Villa fino al 1957, viene ceduto nel 1968 a Mario Profumo, pasticciere formatosi nella fabbrica ungherese di cioccolato e zuccherini Horvath.

Gli arredi in legno e vetro sono rimasti tali e quali a come li trovavano i clienti nell'Ottocento; tra gli antichi strumenti della pasticceria, si conserva una macina in pietra per schiacciare il cacao, oltre a una raffinatrice, stampi e attrezzi del mestiere. Tra i prodotti più venduti: i classici Avola, i marron glacé, i quaresimali, le polpe di frutta, le olive di cioccolato, la pasticceria mignon e il pandolce genovese. A pochi passi, in vico Superiore del Ferro, proprio dove nacque la prima pasticceria Profumo, si trova oggi la piccola gelateria artigianale che dal 2006 Marco e Maurizio, nipoti del fondatore Giuseppe Armando Profumo, portano avanti con passione, proponendo prodotti naturali e sempre di stagione.