Fugassa Festival a Genova: programma e orari della festa della focaccia genovese

Genova, 25/09/2026.

Più di 15 appuntamenti, oltre 10 stand e sei regioni italiane rappresentate per due giornate dedicate alla focaccia genovese e alla cultura dell'arte bianca. A Genova arriva la prima edizione del Fugassa Festival, in programma sabato 26 e domenica 27 settembre 2026 nella piazza delle Feste del Porto Antico (sabato dalle ore 15 alle 24 e domenica dalle 10 alle 18). L'ingresso è libero e, per consumare, è presente una cassa unica.

Focaccia genovese da gustare con le mani, celebrata come cibo di strada che accompagna genovesi e turisti a tutte le ore. Pucciata nel cappuccino alla mattina, 'pescata' a tavola dal cestino del pane, addentata passeggiando o con il gelato, questo piatto iconico cittadino è amato in tutto il mondo. Al Fugassa Festival sono previsti tanti eventi gratuiti come show cooking, degustazioni, laboratori per bambini e famiglie, musica (come il Fugassa Party con I Trilli sabato sera alle 21), aperitivi e incontri con i panificatori. Spazio anche al Marchio Focaccia Genovese, alla Focaccia con il formaggio del Consorzio di Recco, alla versione gluten free (incontro sabato 26 settembre alle 16.30) e a un viaggio nella storia che lega il prodotto alla città.

Accanto agli stand, dove è possibile assaggiare focaccia e specialità dell'arte bianca provenienti non soltanto dalla Liguria ma anche da Calabria, Puglia, Toscana, Lombardia e Piemonte, il programma propone anche le visite guidate proposte dal Museo Diocesano (presente alla kermesse con un proprio point) per scoprire ulteriori curiosità su questo prodotto. Al termine del percorso, i partecipanti ricevono un voucher per degustare gratuitamente una slerfa di focaccia presso gli stand del Fugassa Festival. Non mancano gli incontri con altre versioni come 'La Dolce' di Alessandria.

«Vogliamo supportare tutte le attività che possano dare a questo cibo una diffusione nazionale e internazionale. I 'foresti' la chiamano focaccia bianca o pizza bianca, termini che sono assolutamente aboliti nel nostro linguaggio - dice Marco Bucci, presidente della Regione Liguria - La cosa importante per assaporarla al meglio è tenere il lato con olio e sale verso la lingua e non verso il palato. Qui a Genova la tradizione vuole che la focaccia venga 'pucciata' nel cappuccino, anche quella con le cipolle, una vera delizia».

Il Fugassa Festival è promosso da Confcommercio Genova e Associazione Panificatori, in collaborazione con Confesercenti, CNA e Confartigianato. Realizzato con il sostegno di Regione Liguria e Camera di Commercio di Genova e con il patrocinio del Comune di Genova. Amiu è partner ambientale dell'evento. Di seguito il programma completo, che unisce gastronomia, cultura, storia, professioni e intrattenimento.

Il programma completo della prima edizione

Sabato 26 settembre

Ore 15 | Inaugurazione del Fugassa Festival. Apertura ufficiale della prima edizione della manifestazione e saluti istituzionali.

Ore 15.30 | Si sforna la prima focaccia! Il primo momento simbolico del Festival: la focaccia appena sfornata dà ufficialmente il via alle due giornate al Porto Antico.

Ore 16.30 | Focaccia per tutti? Dalla ricetta tradizionale alla versione gluten free. Talk dedicato all'alimentazione, all'importanza della nutrizione consapevole e dell'offerta gluten free e al mestiere del panificatore. Con il contributo di SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana), AIC Liguria (Associazione Italiana Celiaci) e Scuola di panificazione di Iscot Liguria - Confcommercio. Partecipano: prof.ssa Livia Pisciotta (presidente SINU Liguria e Sardegna), prof.ssa Raffaella Boggia (DIFAR Università di Genova), Francesco Caso (presidente AIC Liguria), Oscar Cattaneo (presidente Iscot Liguria - Confcommercio). Conducono Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Ore 17.10 | A tu per tu con Giacomo Mojoli. La focaccia: da ''cibo di strada'' a motore di attrazione turistica sostenibile e destagionalizzata. Conducono Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Ore 17.30 | Come nasce la vera focaccia genovese. Show cooking dedicato alla preparazione della focaccia genovese: ingredienti, lavorazione, lievitazione e cottura per scoprire dal vivo i segreti di uno dei simboli gastronomici di Genova. Con Mauro Viviani, a cura della Scuola di panificazione di Iscot Liguria - Confcommercio.

Ore 18 | Focaccia e gelato: due eccellenze si incontrano. Un incontro originale tra due protagonisti della tradizione, per scoprire accostamenti, sapori e nuove interpretazioni di due eccellenze del territorio. Si sperimenta, ad esempio, la focaccia con pesto e prescinsêua. In collaborazione con Confesercenti.

Dalle 18.45 | L'aperitivo genovese: focaccia e vino bianco e il cocktail del portuale. Brindisi di apertura e intervento di Maurizio Caviglia (Segretario generale Camera di Commercio di Genova): Tradizione, territorio e imprese: il valore del marchio Focaccia Genovese. A seguire: aperitivo curato dai Bartender di Liguria Gourmet Bartender.

Ore 21 | Fugassa Party con I Trilli. La prima giornata del Fugassa Festival si conclude con la musica e l'ironia della tradizione genovese nel concerto de I Trilli.

Domenica 27 settembre

Ore 10 | Riapertura del Fugassa Festival. Ripartono gli stand e le attività della seconda giornata della manifestazione. A seguire, intervento di Alessandro Alessandri: La focaccia genovese, origini e futuro: un racconto dedicato alla focaccia, alla sua produzione artigianale e al profondo legame con la vita della città. A cura di CNA Genova.

Ore 10.30 | Mani in pasta. Laboratorio per bambini e famiglie con Valentina Venuti (Nondisolopane): un appuntamento per avvicinare anche i più piccoli all'arte della panificazione attraverso un'esperienza pratica e divertente.

Ore 11.30 | Il Marchio incontra i panificatori. Un confronto dedicato al Marchio Focaccia Genovese e ai suoi protagonisti: i panificatori. Un'occasione per approfondirne valore, identità e prospettive. Intervengono: Maurizio Caviglia (segretario generale Camera di Commercio di Genova), Sergio Carozzi (direttore CLP), Gino Petrucco (presidente Associazione panificatori Confcommercio Genova). Conducono Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Ore 12 | Show cooking l'Italia dei pani e delle focacce. Pane di grano saraceno all'uva. A cura di Antonio Condò, presidente panificatori Assipan Confcommercio Como. Conducono Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Ore 14 | Focacceramica. A cura di Confartigianato. Conducono Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Ore 14.30 | Dall'acqua al forno: Genova e la storia della focaccia. Un racconto tra storia, città e cultura alimentare, dall'antico acquedotto genovese alla tradizione dei forni. Intervengono: Paola Martini (conservatrice Museo Diocesano di Genova), Nicola Gabellieri (professore associato in Geografia presso il Dipartimento di Antichità, Filosofia e Storia dell’Università di Genova), Salvatore Russo (presidente Federazione per la tutela e valorizzazione dell’acquedotto storico della Valbisagno). Conducono Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Ore 15.30 | L'arte bianca in Italia: tradizione, mestiere e futuro. Talk dedicato all'arte bianca e alle trasformazioni del settore, col confronto tra Assipan nazionale, professionisti ed esperti del mondo della panificazione. Intervengono: Antonio Tassone (presidente nazionale Assipan), Alessandro Cavo (presidente Confcommercio Genova), Simona Marciano (rappresentante di seconda generazione e memoria storica dell'Associazione panificatori). Conducono Marco Benvenuto e Sergio Rossi.

Ore 16 | Focaccia col formaggio del Consorzio di Recco. Show cooking dedicato alla Focaccia col formaggio del Consorzio di Recco. Con Daniela e Lucio Bernini.

Ore 16.30 | Show cooking l'Italia dei pani e delle focacce. Show cooking dedicato alle focacce speciali e regionali: ricette, ingredienti e tradizioni per raccontare le diverse espressioni dell'arte bianca italiana. Con panificatori provenienti da Puglia, Calabria, Toscana e Liguria.

Ore 17.45 | Chiusura del Fugassa Festival. Saluti conclusivi e chiusura della prima edizione della manifestazione.

Il Marchio Focaccia Genovese

Uno dei fili conduttori della manifestazione è il Marchio Focaccia Genovese, nato per tutelare e valorizzare il prodotto realizzato nel rispetto del disciplinare di produzione e oggi al centro di un percorso di rilancio e promozione. Il Fugassa Festival è l'occasione per raccontarne il valore al pubblico e, allo stesso tempo, mettere al centro le imprese e i panificatori che ogni giorno custodiscono una delle produzioni più identitarie della città.

«Con l'acquisizione del Marchio Focaccia Genovese, la Camera di Commercio ha inteso avviare un percorso di valorizzazione di uno dei prodotti simbolo del nostro territorio, nello stesso spirito che ha guidato l'acquisizione del Campionato Mondiale del Pesto Genovese al Mortaio e le iniziative del sistema Liguria Gourmet - dice Maurizio Caviglia, segretario generale della Camera di Commercio di Genova - Il Fugassa Festival è un importante tassello di questo percorso e la partecipazione di tutte le associazioni del commercio e dell’artigianato testimonia un impegno corale nella promozione delle nostre eccellenze».

Il programma riserva anche un'attenzione particolare ai temi della corretta nutrizione e della panificazione inclusiva, per garantire il piacere della focaccia a ogni esigenza alimentare: un approfondimento realizzato grazie al contributo della Società Italiana di Nutrizione Umana e alla presenza di AIC Liguria. Spazio poi alla formazione e al futuro del mestiere con la Scuola di Panificazione di Iscot Liguria Confcommercio e Assipan.