Apre Il Genovese a Sarzano: forno e piatti tipici nel nuovo locale dei fratelli Panizza
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Genova, 29/05/2026.
Novità gastronomica a Genova. Giovedì 28 maggio 2026 ha aperto al pubblico Il Genovese a Sarzano, il nuovo progetto firmato dai fratelli Roberto e Sergio Panizza in una delle piazze più riconoscibili del centro storico. I Panizza sono già presenti in città con Il Genovese (via Galata 35r) e con Il Genovese, Pesto e Farinata nella vicina via Colombo.
Il locale nasce in piazza Sarzano, a pochi passi dalla metropolitana, in un punto di passaggio tra università, residenze, musei e uffici. Con 20 posti interni e un dehor di 70 coperti, si trova accanto al Pozzo di Giano, storico pozzo monumentale della piazza, e al Museo di Sant'Agostino, ex convento medievale oggi sede di una delle raccolte più importanti dedicate alla scultura e alla storia artistica di Genova. Il Genovese a Sarzano porta avanti il percorso costruito negli anni dal marchio Il Genovese: un luogo pensato per vivere la tradizione ligure in modo contemporaneo, accessibile e quotidiano.
Nel nuovo locale, il forno è un elemento centrale, come nei tortai genovesi di una volta. È qui che viene preparata la focaccia col formaggio, specialità protagonista del progetto, proposta nella versione classica e in alcune varianti più riconoscibili, tra cui quella con il pesto e la focaccia pizzata. La preparazione viene affidata all'esperienza del focacciaio Giambattista Squarzati dello storico ristorante Vitturin di Recco.
Il menu completa la proposta con alcuni piatti della cucina genovese e ligure: torte salate, ripieni, frisceù, panissette e latte brusco, insieme a primi come trofie al pesto, pansoti in salsa di noci e ravioli al tuccu. Non mancano secondi legati alla tradizione, come la buridda di seppie e le polpette di Cabannina, e dolci riconoscibili, dalla Torta Mazzini al latte dolce fritto. Anche l'aperitivo ha un'impronta genovese, con Asinello, Corospritz, Genova-Genova, vini e birre artigianali.
I fratelli Panizza stanno, inoltre, lavorando a una linea di eventi che prenderà forma nei prossimi mesi proprio a Sarzano: appuntamenti musicali e gastronomici pensati per far vivere il locale non solo come ristorante, ma anche come spazio culturale. La data dell'inaugurazione ufficiale del locale sarà comunicata prossimamente attraverso il canale instagram.com/ilgenovese_
«L'apertura del Genovese a Sarzano rappresenta per noi un segnale importante di valorizzazione dell'area del mercato e della piazza - dice Roberto Panizza, imprenditore genovese, fondatore di Pesto Rossi 1947 e ideatore del Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio - È un progetto nato dal dialogo con il Comune di Genova e dall'idea che la ristorazione legata al territorio possa avere un ruolo concreto nella vita del centro storico. Sarzano è una piazza straordinaria: vogliamo contribuire a renderla ancora più viva e frequentata».
«A dare vita al locale sarà una squadra di otto persone, diverse per età, esperienze e percorsi - sottolinea Sergio Panizza, imprenditore e ristoratore, insieme al fratello Roberto alla guida dei progetti gastronomici della famiglia Panizza - Ci saranno energie giovani e figure con maggiore esperienza, perché crediamo che un luogo come questo debba offrire occasioni vere a persone diverse. Il nostro obiettivo è costruire una squadra capace di unire mestiere, e accoglienza, facendo di Sarzano un locale vivo, contemporaneo e profondamente genovese».
