Focaccia di Recco: la storia e le origini dietro ad una delle ricette più golose del territorio
Focaccia di Recco © Ancila Mettekkatt
Genova, 18/05/2026.
La cucina genovese e ligure è il risultato di incontri di culture che si sono unite sul nostro territorio nel corso dei secoli, come diretta conseguenza di una storia fatta di commerci fiorenti lungo tutte le coste del Mediterraneo.
Le focacce, ossia gli impasti semplici di acqua e farina, hanno origini antichissime proprio in tutta la zona che oggi conosciamo come Europa meridionale e Medio Oriente: tra queste si trovano anche le origini di quella che poi sarebbe diventata la golosissima Focaccia di Recco.
In questo caso ci spostiamo temporalmente ad un'epoca più tarda, quando i Saraceni arrivavano lungo le coste liguri con intenti poco amichevoli, da conquistatori: parliamo di un periodo molto esteso, che va dal Quinto al Dodicesimo secolo e, proprio in questo spazio temporale, le popolazioni di quelle che adesso conosciamo come Recco e Sori erano costrette a rifugiarsi nell'entroterra per sfuggire proprio alle razzie saracene.
Qui, tra i semplici piatti che si consumavano, erano presenti anche quelli a base di impasti di farina e acqua fatti cuocere nei forni e farciti con delle formaggette prodotte in loco, mungendo i pochi animali da latte che erano presenti nei villaggi. Si può dire che la Focaccia di Recco, quindi, sia più il prodotto di uno scontro tra culture, piuttosto che di un incontro tra popoli, ma storicamente questo è molto più frequente di quanto si pensi.
Per arrivare però alla nascita della vera Focaccia di Recco dobbiamo fare un balzo temporale lunghissimo, per arrivare alla fine dell'Ottocento, quando questa ricetta casalinga, modificatasi nei secoli ma neppure troppo, si è istituzionalizzata alla Focacceria Manuelina, mitico ristorante recchese aperto ancora oggi e conosciuto addirittura oltreoceano.
Dal 2015 la Focaccia di Recco è diventata Igp: ciò vuol dire che è entrata nel registro ufficiale europeo dei prodotti Di Origine Protetta e Indicazione Geografica Protetta.
Secondo la normativa, la denominazione Focaccia di Recco può essere utilizzata solo ed esclusivamente nella zona del comune di Recco e dei comuni confinanti di Avegno, Sori e Camogli. Tutto ciò che si trova al di fuori di questo territorio può essere nominato come Focaccia Tipo Recco.
L' impasto è a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua e sale con una ricca farcitura di formaggio fresco a pasta molle, racchiuso tra due sfoglie. Gustarla appena uscita dal forno è un'esperienza mistica (anche se a volte un po' scottante, perché la temperatura del formaggio ricorda un po' le avventure di Fantozzi intento ad assaggiare i celeberrimi pomodorini incandescenti), ma ne vale veramente la pena.
