4 Ristoranti, un'osteria di Genova nella puntata dedicata alla pasta fresca. Quando va in onda

Genova, 21/05/2025.

Un viaggio tra pansotti, corzetti, trenette e altri piatti iconici italiani. Giovedì 22 maggio 2025 va in onda, alle ore 21.15 su Sky Uno - e in streaming su Now - la puntata speciale di 4 Ristoranti con Alessandro Borghese che elegge il miglior ristorante d'Italia con laboratorio di pasta fresca. Tra i quattro i concorrenti in gara, uno è a Genova. Si tratta della Vegia òstàia da o Pöulu, situata in via Superiore Gazzo 30, sulle alture di Sestri Ponente. Dovrà battere la concorrenza, o meglio i piatti, di altre tre strutture della Penisola.

Quella del 22 maggio è seconda puntata speciale per i 10 anni del programma Alessandro Borghese - 4 Ristoranti, molto seguito dal pubblico. In sfida ci sono 4 ristoratori specializzati sullo stesso piatto ma residenti in altrettante regioni d'Italia: Piemonte, Emilia Romagna, Liguria e Puglia. I 4 ristoranti in gara in questa puntata itinerante sono Fratelli Bruzzone di Martina a Torino, Vegia Ostaia Da O Poulu di Roberto a Genova, Ristorante Da Cesarina di Pietro a Bologna e U'vulesce Vino e Cucina di Rosario a Cerignola (Foggia). Su tv8, invece, la puntata andrà in onda prossimamente.

Chef Borghese è stato immortalato a Genova, per la registazione della puntata, lo scorso ottobre. Una curiosità? Ha potuto scoprire le origini nobiliari degli stampi per i corzetti: a seconda del simbolo delle casate, infatti, si poteva riconoscere il luogo in cui la pasta era prodotta.

Le regole sono le stesse. Ciascun ristoratore invita nel proprio locale gli altri tre pretendenti accompagnati da Borghese. Lo chef effettua la temuta ispezione in cucina, con i colleghi che osservano la sala. Poi si mangia e si assegnano i punteggi, con i voti di Borghese che restano segreti fino alla fine perché, come da tradizione, possono confermare o ribaltare l'intera classifica.

I commensali commentano i piatti che assaggiano e poi stilano la propria pagella assegnando un punteggio da 0 a 10 a location, menu, servizio e conto, oltre alla quinta categoria, lo special, diverso in ciascun episodio: tutti e quattro i concorrenti si cimentano nello medesimo piatto tematico o ingrediente rappresentativo del territorio di riferimento, per dar vita a un confronto ancora più diretto. In questa puntata speciale, la protagonista è la lasagna, pietra miliare della cucina italiana che ogni regione interpreta a modo suo declinandola in diverse versioni, dal condimento alla sfoglia rettangolare, rigorosamente sottile e morbida. A Genova e in Liguria, è amatissima quella con il pesto. Ora, non resta che scoprire chi sarà il vincitore.

Le votazioni rimangono segrete fino al confronto finale: qui svelano i propri giudizi e discutono a carte scoperte su ogni aspetto della gara. I voti di chef Borghese, invece, vengono svelati alla fine e portano alla classifica definitiva. Anche il vincitore di questa seconda puntata-evento, oltre ambito titolo di miglior ristorante, riceve premi per un valore superiore ai 5000 euro e il 'bollino' #Ale4Ristoranti da esporre all'esterno del locale.

Quarantotto anni, nato a San Francisco da mamma Barbara Bouchet e papà Luigi, Alessandro Borghese è molto legato a Genova e alla Liguria. Dalle vacanze estive con la famiglia a Moneglia agli anni di lavoro sulle navi da crociera che attaccavano nel porto della Superba. Poi le registrazioni per le varie puntate, che gli hanno fatto scoprire Genova, cambiata molto negli anni, la gente e la sua cucina.

I 4 ristoranti in gara

• Fratelli Bruzzone: situato nel centro storico di Torino, tra la Mole Antonelliana e il Museo Egizio, è un ristorante elegante e molto curato, con grandi vetrate e arredamenti chic. Martina, titolare e cuoca, è determinata e sempre molto concentrata nel gestire la cucina e la sala. Nel locale porta in tavola i suoi ricordi, riproponendo piatti di cucina casalinga piemontese, dove la pasta fresca è il cardine del menu.
• Vegia Ostaia Da O Poulu: a Genova, sulle alture di Sestri Ponente e a pochi minuti a piedi dall'osservatorio astronomico, è la classica osteria a carattere regionale con tovaglie a quadretti, muri in pietra e mattoni a vista. Fuori presenta un accogliente giardino con orto dove d'estate è possibile mangiare al fresco. Roberto, titolare e responsabile di sala, è colui che mette le mani in pasta, grazie agli insegnamenti della mamma.
• Ristorante Da Cesarina: nel centro di Bologna, è un locale storico e caratteristico con travi in legno a vista, quattro sale molto grandi e un dehors che affaccia su una delle piazze più belle della città. Quando il clima lo consente si può mangiare all'aperto godendo di una splendida vista. Il titolare Pietro lavora nel mondo della ristorazione da sempre, avendo iniziato proprio dalla lavorazione della pasta fresca. Porta in tavola la tipica cucina bolognese, mettendo al centro della sua cucina la pasta fresca.
• U'vulesce Vino e Cucina: vicino alla caratteristica Basilica di San Pietro Apostolo, nel cuore di Cerignola (in provincia di Foggia), trasmette una sensazione gradevole di familiarità e calore con spazi intimi, una quarantina di coperti all’interno, legno alle pareti e un maestoso bancone in legno con un’enoteca a vista. Il titolare Rosario, vulcanico e carismatico, lavora in sala e si occupa di accogliere e intrattenere i clienti. Innamorato della sua terra, porta in tavola la tradizione pugliese, mettendo in risalto la pasta fresca, quotidianamente lavorata dalla mamma.

Di A.S.