Bar Gilda: nel cuore di Palazzo Grillo il bistrot tra colazione, brunch, aperitivo e cucina sempre aperta

Genova, 12/06/2026.

Aperto dal primo ottobre 2025 all'interno di Palazzo Grillo, il Bar Gilda nasce come un luogo aperto sia agli ospiti della struttura sia ai genovesi che desiderano vivere un'esperienza gastronomica contemporanea nel centro storico della città.

Con un'offerta che accompagna gli ospiti dalla mattina alla sera, il Bar Gilda propone una cucina espressa, stagionale e in continua evoluzione, dove la qualità delle materie prime e la cura delle preparazioni sono protagoniste assolute. 

Dalle 10 alle 12, il locale propone una colazione dolce e salata pensata per chi cerca qualcosa di diverso dalla classica caffetteria. Accanto ai classici cappuccino e brioche trovano spazio piatti preparati al momento come uova alla Benedict, uova in camicia, French Toast e altre specialità che cambiano periodicamente seguendo la stagionalità e l'ispirazione della cucina.

Dalle 12.30 alle 17 prende vita l'anima bistrot del Bar Gilda con un menu che valorizza ingredienti freschi e lavorazioni artigianali. Verdure e vegetali occupano un ruolo centrale, spesso proposti in preparazioni che ne esaltano il gusto naturale e la stagionalità.

Tra gli antipasti si possono trovare proposte come uova in camicia, fiori di zucchina fritte e alici marinate. I primi piatti raccontano una cucina che punta sulla qualità della materia prima e sull'equilibrio dei sapori. Tra i piatti si trovano spaghettoni Mancini con pomodoro, gnocchi fatti in casa con salsa bordolese e Parmigiano e fusilloni con gamberi e seppioline in ristretto di pesce.

Tra i secondi spicca il vitello tonnato, preparato con una salsa tonnata artigianale dalla consistenza intensa e avvolgente, ispirata alla tradizione piemontese. Completano l'offerta una proposta di pesce fresco, una di carne e un'insalata stagionale che cambia durante l'anno. Sempre disponibile anche il Club Sandwich, diventato nel tempo uno dei piatti più apprezzati dagli ospiti italiani e internazionali.

Inoltre, accanto alla proposta di cucina, trovano spazio le pizze al padellino, caratterizzate da impasti leggeri e topping stagionali. La Margherita resta un punto fermo del menu, affiancata da varianti che cambiano durante l'anno, come quelle con prosciutto cotto e provola affumicata oppure con acciughe e zucchine alla scapece.

I dolci vengono preparati direttamente dalla pasticceria della struttura e seguono la stessa filosofia della cucina: attenzione alla qualità, ricerca e rispetto della tradizione. Tra le proposte Tiramisù della casa, Tartellette ispirate a ricette storiche e Cremoso al pistacchio.

Uno degli elementi distintivi di Bar Gilda è l'orario continuato della cucina. Chi desidera un piatto di pasta, un pranzo leggero o un momento di relax può accomodarsi anche nel pomeriggio, senza i tradizionali limiti degli orari di servizio. La cucina bistrot è infatti disponibile dalle 12.30 alle 17.

Dalle 18 il locale si trasforma in un punto di incontro per l'aperitivo, con cocktail d'autore, birre del birrificio di Busalla e piatti espressi preparati al momento, in una formula che supera il concetto tradizionale di aperitivo e si avvicina a una vera esperienza gastronomica.

Tra le specialità si possono trovare vitello tonnato, alici fritte, cozze, tuorlo fritto con asparagi e piatti stagionali da condividere. È disponibile anche una formula degustazione da condividere, pensata per chi desidera trasformare l'aperitivo in una cena informale.

Il Bar Gilda si trova in piazza delle Vigne 4, nel cuore del centro storico di Genova.

Gli spirits, i succhi di frutta, la pasta Mancini e le birre del Birrificio di Busalla sono fornite da Timossi.