Tra i primi, insieme a Zeffirino, ad esportare la cucina ligure in giro per il mondo, il marchio I Tre Merli è partito da Genova per arrivare a New York, dove oggi conta ben quattro locali di cui due sulla Broadway. L'ultimo ristorante della serie ha aperto al Porto Antico di Genova, proprio di fronte al Bigo.
Il menù parte dal cappon magro, friscieu di baccalà, passa dai grandi classici come trofie al pesto, testaroli e panzerotti, ecco un piatto di taglierini al basilico di Prà con ragù di gallinella e totanetti. Domina il pesce tra i secondi: frittura, stoccafisso, calamari ripieni di bufala e purea di patate. Pezzo forte: farinata e focaccia al formaggio. Esiste anche un menù dedicato ai celiaci.
Molto fornita la cantina, che parte da una selezione di classici liguri, ma include una vasta scelta di vini provenienti da tutte le altre regioni italiane.
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