Pastificio Bolognese Muzzarelli: la pasta fresca che unisce Emilia Romagna e Piemonte dal 1949
Torino, 05/02/2026.
Quattro generazioni, un unico amore per la pasta fatta a regola d’arte. Tutto ha inizio nel 1949, quando Alda e Giuseppe Muzzarelli scelsero Torino per far fiorire la loro maestria artigiana appresa tra le montagne dell'Appennino modenese. Quella narrazione, fatta di mani sporche di farina e dedizione, è continuata con il figlio Achille e oggi con Cristina, Laura ed Elena, custodi di una tradizione che rende il Pastificio Muzzarelli un punto di riferimento della gastronomia torinese.
Pastificio Muzzarelli: la storia della pasta fresca a Torino dal 1949
La pasta fresca, si sa, rappresenta un elemento centrale della cultura gastronomica italiana: dai plin ai tortellini, dalle tagliatelle ai tajarin, questa produzione unisce le diverse cucine regionali in un patrimonio antico e prezioso.
A Torino il Pastificio Muzzarelli interpreta questa tradizione attraverso una produzione artigianale consolidata, un impegno che ha portato al riconoscimento come Maestri da sempre da parte dei Maestri del Gusto, a testimonianza di un'esperienza che prosegue intatta attraverso le generazioni.
La famiglia Muzzarelli ha saputo coniugare il sapere storico con le moderne esigenze del mercato, mantenendo un dialogo costante con la propria clientela. All'interno del punto vendita di via San Secondo 69, situato all'ingresso del laboratorio, vengono proposti oltre novanta formati differenti di pasta fresca.
«Ogni mattina, dalle 5:30, il laboratorio si anima per garantire che la pasta in vendita non abbia mai più di 12 ore di vita», ci racconta Laura Muzzarelli. Questo standard di freschezza permette al pastificio di servire quasi il 70% della ristorazione di fascia alta tra Torino e Milano.
Un catalogo tra tradizione e stagionalità
Dopo oltre sette decenni di attività, la proposta del pastificio si è evoluta in un catalogo che spazia con naturalezza tra diverse anime del gusto. La tradizione rimane il pilastro fondamentale, con i tortelli bolognesi e gli agnolotti piemontesi che si confermano i protagonisti indiscussi delle tavole locali.
A questa si affianca una costante spinta creativa, che si traduce in plin special edition e ripieni inediti, studiati per rispondere alle nuove esigenze alimentari contemporanee, come le opzioni vegetariane alle ortiche e maggiorana o le paste integrali pensate per i mesi estivi. Infine, la valorizzazione del territorio gioca un ruolo centrale attraverso collaborazioni con realtà locali d'eccellenza, puntando su materie prime a km zero per garantire la massima qualità.
Il Raviolo Dubai Style per CioccolaTò
In occasione dell'edizione 2026 di CioccolaTò (dal 13 al 17 febbraio), il Pastificio Muzzarelli spinge la propria creatività verso nuovi orizzonti grazie alla collaborazione con La Perla di Torino. Dall'incontro tra Cristina, Laura ed Elena Muzzarelli e il Maître Chocolatier Filippo Novelli, nasce il Raviolo Dubai Style, un prodotto che fonde l'eccellenza della pasta fresca con la tendenza internazionale del momento.
Questo speciale Raviolo Dubai Style Limited Edition presenta un impasto realizzato con farina e cacao di alta qualità guarnito da un ripieno di pistacchi, cioccolato e pasta kadayif, l'ingrediente segreto che conferisce una croccantezza unica e irresistibile.
Il prodotto verrà presentato con due show cooking dedicati: sabato 14 febbraio (ore 11:00) presso il negozio di via San Secondo e domenica 15 febbraio (ore 16:45) a Casa Cioccolatò in Piazza Vittorio Veneto.
Il Raviolo Dubai Style sarà disponibile in Limited Edition per tutto il mese di febbraio presso il punto vendita di via San Secondo 69. È possibile prenotarlo telefonando allo 011.591360 o scrivendo a info@pastificiobolognese.it.
Di Giulia De Sanctis
