Apre AL ai Docks Dora: il ristorante di Alberto Fluttero porta a Torino un fine dining senza formalismi
Torino, 30/12/2025.
Da gennaio Torino accoglie AL, il nuovo ristorante ideato dallo chef Alberto Fluttero, all’interno degli storici Docks Dora. Un progetto che nasce con un’idea chiara: proporre un fine dining libero dai formalismi, colto ma accessibile, capace di unire tecnica, ricerca e comfort contemporaneo.
AL apre in uno degli spazi più iconici della città, ex magazzini merci costruiti a partire dal 1912 e oggi cuore creativo del quartiere post-industriale torinese. Il ristorante occupa 100 metri quadrati, con grande sala e cucina a vista, soffitti alti e ampie vetrate. L’estetica richiama le capitali del Nord Europa, ma resta profondamente legata all’identità urbana di Torino.
La filosofia di AL: fine dining senza rigidità
Per Fluttero il fine dining deve evolvere, diventare meno ingessato e più vicino alle persone. La sua è una cucina classica che guarda al Nord Europa, con influenze asiatiche, attenzione al foraging, alle fermentazioni e al non spreco. Una proposta gastronomica che valorizza il territorio, ma si muove con libertà tra tecniche globali e ingredienti dimenticati. «Una cucina colta, ma non accademica, in un ambiente sofisticato senza ostentazione», commenta lo chef.
Ambiente e design: minimalismo organico
L’allestimento, curato con la consulenza dell’architetto torinese Silvia Rossi, segue un minimalismo pratico e sostenibile.
- pavimenti in microcemento
- tavoli in rovere multilistellare
- sedute in multistrato con tubolari neri
- madia in legno di recupero realizzata da un artigiano interno ai Docks Dora
I piatti in grès artigianale della valdostana Elisa Brelyart rafforzano il dialogo tra materia, essenzialità e cucina.
In cucina lo scarto è ridotto a zero e ogni preparazione segue una logica circolare. Fluttero utilizza fermentazioni, miso, aceti, lattofermentati e pratica personalmente il foraging, valorizzando ingredienti come olivello spinoso e mela cotogna.
I piatti e i menu
Tra le proposte in carta:
- Panipuri, cardo, toma di capra e bergamotto lattofermentato
- Risotto con olivello spinoso, porcini, camomilla selvatica e topinambur nero
- Biancostato di pancia con salsa oxo vegetariana e cime di rapa
Dessert:
- Granita di nespolo comune, yogurt e oxalis
- Madeleine con caramello di radice di cicoria
- Tarte Tatin con panna acida di mela cotogna
In sala la sommelier torinese Martina Guercia ha costruito una carta non convenzionale, con etichette italiane, francesi e piemontesi, e una selezione dedicata ai vini naturali, in linea con la filosofia del ristorante.
Chi è Alberto Fluttero
Classe 1987, formatosi ad ALMA, ha lavorato con Davide Oldani al D’O e al The Gavroche di Londra. Dopo esperienze internazionali, torna a Torino per dare vita a un progetto che unisce rigore tecnico, ricerca e accoglienza.
Informazioni utili
- Indirizzo: via Valprato 68, Torino (Docks Dora, compartimento K)
- Orari: cena dal martedì al sabato; pranzo giovedì, venerdì e sabato
- Chiuso: domenica e lunedì
- Prenotazioni: 348 7837783
Di Giulia De Sanctis
