Apre AL ai Docks Dora: il ristorante di Alberto Fluttero porta a Torino un fine dining senza formalismi

Da gennaio Torino accoglie AL, il nuovo ristorante ideato dallo chef Alberto Fluttero, all’interno degli storici Docks Dora. Un progetto che nasce con un’idea chiara: proporre un fine dining libero dai formalismi, colto ma accessibile, capace di unire tecnica, ricerca e comfort contemporaneo.

AL apre in uno degli spazi più iconici della città, ex magazzini merci costruiti a partire dal 1912 e oggi cuore creativo del quartiere post-industriale torinese. Il ristorante occupa 100 metri quadrati, con grande sala e cucina a vista, soffitti alti e ampie vetrate. L’estetica richiama le capitali del Nord Europa, ma resta profondamente legata all’identità urbana di Torino.

La filosofia di AL: fine dining senza rigidità

Per Fluttero il fine dining deve evolvere, diventare meno ingessato e più vicino alle persone. La sua è una cucina classica che guarda al Nord Europa, con influenze asiatiche, attenzione al foraging, alle fermentazioni e al non spreco. Una proposta gastronomica che valorizza il territorio, ma si muove con libertà tra tecniche globali e ingredienti dimenticati. «Una cucina colta, ma non accademica, in un ambiente sofisticato senza ostentazione», commenta lo chef.

Ambiente e design: minimalismo organico

L’allestimento, curato con la consulenza dell’architetto torinese Silvia Rossi, segue un minimalismo pratico e sostenibile.

• pavimenti in microcemento
• tavoli in rovere multilistellare
• sedute in multistrato con tubolari neri
• madia in legno di recupero realizzata da un artigiano interno ai Docks Dora

I piatti in grès artigianale della valdostana Elisa Brelyart rafforzano il dialogo tra materia, essenzialità e cucina.

In cucina lo scarto è ridotto a zero e ogni preparazione segue una logica circolare. Fluttero utilizza fermentazioni, miso, aceti, lattofermentati e pratica personalmente il foraging, valorizzando ingredienti come olivello spinoso e mela cotogna.

I piatti e i menu

Tra le proposte in carta:

• Panipuri, cardo, toma di capra e bergamotto lattofermentato
• Risotto con olivello spinoso, porcini, camomilla selvatica e topinambur nero
• Biancostato di pancia con salsa oxo vegetariana e cime di rapa

Dessert:

• Granita di nespolo comune, yogurt e oxalis
• Madeleine con caramello di radice di cicoria
• Tarte Tatin con panna acida di mela cotogna

In sala la sommelier torinese Martina Guercia ha costruito una carta non convenzionale, con etichette italiane, francesi e piemontesi, e una selezione dedicata ai vini naturali, in linea con la filosofia del ristorante.

Chi è Alberto Fluttero

Classe 1987, formatosi ad ALMA, ha lavorato con Davide Oldani al D’O e al The Gavroche di Londra. Dopo esperienze internazionali, torna a Torino per dare vita a un progetto che unisce rigore tecnico, ricerca e accoglienza.

Informazioni utili

• Indirizzo: via Valprato 68, Torino (Docks Dora, compartimento K)
• Orari: cena dal martedì al sabato; pranzo giovedì, venerdì e sabato
• Chiuso: domenica e lunedì
• Prenotazioni: 348 7837783