Gelato alla Panera: dove mangiarlo a Genova. Le gelaterie da non perdere, dal centro storico a Sestri Levante

Genova, 14/08/2025.

A Genova la chiamano Pànera, panna nera in dialetto, per via del colore che la panna assume quando incontra il caffè. Oggi è un simbolo della città e la sua nascita è avvolta da storie che oscillano tra verità e leggenda. C’è chi sostiene sia stata l’intuizione di uno dei gelatai più famosi negli anni Venti a Boccadasse, all’interno dei laboratori della gelateria Amedeo; altri raccontano di un episodio ben più antico, a metà Ottocento, quando un garzone, per errore, fece cadere del caffè nella panna montata. Il pasticcere, inizialmente furioso, assaggiò quel composto e scoprì un gusto nuovo, destinato a diventare il semifreddo iconico della Superba.
Dalla leggenda passiamo alla coppetta: scopriamo adesso i luoghi dove provare il semifreddo più amato della città.

• Cremeria Buonafede, via Luccoli 12r  e via degli Orefici 59r
  Storica bottega nel cuore dei caruggi, è una delle tappe imprescindibili per la panera genovese. Qui puoi gustarla in coppetta, cono, o affogata nel caffè come vuole la tradizione. La panera viene proposta anche nelle torte (come la delicata Torta Panera con base sfoglia, semifreddo al caffè e cioccolato croccante), monoporzione, biscotti e bon bon. L'atmosfera è raccolta e autentica, tra fotografie d’epoca e un bancone che respira storia.
  
  
• Gelateria Balbi, via Balbi 165r
  Una gelateria moderna e attenta alle esigenze contemporanee, che realizza la panera come prevede la ricetta genovese. In stagione viene anche usata per farcire il pandoro o la colomba.  Ideale se si cerca qualcosa di tradizionale, ma con un occhio alla leggerezza o alle intolleranze. Questa gelateria offre anche il gelato senza lattosio o senza zucchero (non la panera).
  
  
• Gelateria Bixio, via Nino Bixio 5B/5Cr
  Qui il semifreddo è compatto e vellutato, lavorato con pazienza e servito con un filo di cacao spolverato sopra, come una firma segreta. È il tipo di posto dove ti siedi per una coppetta veloce e finisci per perderti in chiacchiere, ordinandone subito un’altra.
  
  
• Gelateria Chicco, via Oberdan 120r
  Nel cuore di Nervi, tra il verde dei parchi e il blu della passeggiata a mare, la Gelateria Chicco custodisce una panera fresca e leggera, pensata per essere gustata sotto il sole o durante una passeggiata serale.
  
  
• Gelateria Paciuga, via di Santa Zita 38r
  Questa gelateria ha fatto della creatività la sua cifra: la panera qui non è solo quella classica, ma viene proposta anche come base per golose coppe con panna montata.
  
  
• Vaniglia Gelateria Artigianale, via XX Settembre, 70r
  Vaniglia propone una panera che punta tutto sulla purezza degli ingredienti. Il risultato è un semifreddo dal sapore netto di caffè, servito liscio o accostato a creme leggere che ne esaltano l’aroma. 
  
  
• Ostaia de Baracche, via delle Baracche 2
  All’Ostaia de Baracche la tradizione regna sovrana: dall'antipasto al secondo, ogni piatto racconta la cucina genuina di Genova. E, come in ogni pasto che si rispetti, il finale è affidato alla panera, servita come dolce conclusione di un viaggio nei sapori della Superba.
  
  
• Cremeria delle Erbe, vico delle Erbe 17
  Situata nel cuore della movida genovese, la Cremeria delle Erbe è il punto di partenza ideale per prendere una coppetta di panera e portarla a passeggio per il centro storico mentre si visitano i tesori della città.
  
  
• Gran Caffé Tritone, piazza Francesco Bo 1 
  Merita una menzione speciale il Gran Caffé Tritone di Sestri Levante, celebre per le sue coppe giganti: dal banana split al Paciugo, fino al Taglio al caffè. Ovviamente qui troverete anche una coppa di panera davvero monumentale. 

Di Linh Vu Thuy