Fermentiamo le verdure, laboratorio con Mauro Groppo

Domenica 9 marzo 2025, dalle ore 9.30 alle 16, a Santa Tecla (Camaldoli - Via Pasquale Berghini) è in programma una giornata all'insegna della fermentazione delle verdure, dopo un accenno storico e una breve parte teorica in cui si cerca di capire i principi base della fermentazione acido-lattica ci si mette all'opera. Con coltelli e mandoline si andrà a produrre i vasetti sperimentando con diverse verdure e diverse metodi. Si cerca di apprendere al meglio le tecniche e si analizzano i possibili problemi con l'obiettivo di essere poi completamente autonomi nelle produzioni casalinghe.

Mauro Groppo prima contadino e poi cuoco: «Mi appassiono alla gastronomia in una piccola azienda agricola che produce ortaggi con il metodo organico rigenerativo. In un corso di permacultura con Saviana Parodi scopro le fermentazioni e in seguito frequento una formazione professionale sulle fermentazioni alimentari alternative con Carlo Nesler presso la CibOfficina a Viterbo. Attualmente cucino». Per informazioni e prenotazione obbligatoria 3409607546.