I tortelli ripieni di pesto dello chef genovese Davide Cannavino: la ricetta
Tortelli ripieni di pesto ©Chef per Caso
Genova, 22/06/2026.
Ci sono ricette capaci di sorprendere fin dalla prima intuizione, e i nuovi tortelli ripieni di pesto ideati dallo chef genovese Davide Cannavino ne sono la dimostrazione. Conosciuto per la sua abilità nel valorizzare le materie prime del territorio con un tocco contemporaneo, lo chef ha saputo trasformare l'oro verde della Liguria in un cuore morbido, delicato e profumato, racchiuso in uno scrigno di pasta fresca che esalta ogni singola sfumatura del basilico.
A completare l'opera e ad accompagnare i tortelli ci pensa un condimento lineare, ma studiato nei minimi dettagli: il burro fuso dona rotondità e morbidezza, mentre le nocciole tostate e tritate aggiungono equilibrio di sapori e una consistenza croccante. Una proposta che racconta non solo un profondo legame con la cucina locale, ma anche la capacità di reinterpretare ingredienti celebri senza snaturarne l'identità originale.
La ricetta: ingredienti e procedimento
Ecco come riproporre questo piatto a casa per stupire gli ospiti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta fresca:
- 750 g di farina 00
- 260 g di tuorli (circa 14 tuorli)
- 110 g di albumi
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- ½ bicchiere di acqua
Per il pesto e il condimento:
- 4 mazzi di basilico
- 200 g di pinoli
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 600 g di ricotta
- Olio e.v.o., sale, aglio q.b.
- Burro e nocciole tostate per condire
Preparazione
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Il ripieno: preparare un pesto classico riducendo leggermente la quantità di olio per mantenerlo denso. Unire la ricotta per dare struttura e cremosità al composto e, infine, incorporare il parmigiano reggiano. Trasferire la farcia in una sac à poche e lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora affinché i profumi si stabilizzino.
La sfoglia e i tortelli: lavorate gli ingredienti per la pasta fresca fino a ottenere un panetto liscio. Tirare la sfoglia molto sottile (fondamentale per le paste ripiene), stenderla sulla madia e disponete piccoli ciuffi di ripieno ben distanziati tra loro. Ripiegare la pasta su se stessa e sagomare i tortelli ritagliandoli con un coppa pasta dentellato.
Cottura e finitura: lessare i tortelli in abbondante acqua bono-salata (bollita con sale grosso) per pochi minuti. Scolarli con cura e trasferirli direttamente in una padella, dove si è fatto fondere il burro insieme alle nocciole tostate tritate grossolanamente. Far saltare un istante per amalgamare e servire immediatamente.
Mettersi alla prova: i corsi della scuola Chef per Caso
Se questa ricetta vi ha fatto venire voglia di mettervi ai fornelli e affinare le tecniche sotto la guida di professionisti del settore, la scuola di cucina genovese Chef per Caso propone un calendario di lezioni pratiche a numero chiuso. Un'occasione per imparare divertendosi e condividere la grande passione per il buon cibo. Ecco i prossimi appuntamenti in programma per la fine di giugno:
- La Paella - Venerdì 26 giugno, ore 19;
- Cucina ligure (polpettone, ripieni e...) - Martedì 30 giugno, ore 19.
Informazioni utili e prenotazioni
Le lezioni sono rigorosamente a numero chiuso (massimo 10 partecipanti) per garantire a ciascuno una postazione individuale provvista di tagliere, assicurando così il perfetto distanziamento e la massima attenzione da parte dei docenti. Tutti i corsi sono totalmente pratici: si mette letteralmente "le mani in pasta".
Per riservare il proprio posto, evitare che la lezione desiderata sia completa o per acquistare un buono regalo, è possibile inviare una mail a info@chefpercaso.it, chiamare lo 010 2470359 (con trasferimento di chiamata sempre attivo) o consultare il sito chefpercaso.it.
