Francesco Barcaro, un milanese finalista al concorso Pizza Bit Competition

Francesco Barcaro

Milano, 07/09/2026.

La Lombardia sarà rappresentata alla finale della quarta edizione della Pizza Bit Competition da Francesco Barcaro, pizzaiolo del Bvlgari Hotel Milano. Con un percorso professionale che testimonia l’evoluzione della figura del pizzaiolo all’interno dell’alta ristorazione, Barcaro accede alla finale del prestigioso concorso ideato da Molino Dallagiovanna, che valorizza talento, tecnica, ricerca e professionalità nel mondo della pizza contemporanea.

La finale della Pizza Bit Competition è in programma per sabato 12 settembre 2026 nella sede di Molino Dallagiovanna a Gragnano Trebbiense, in provincia di Piacenza, nell’ambito della tradizionale Festa dei Granai, l’appuntamento con cui l’azienda celebra il raccolto, il lavoro della filiera cerealicola e il legame con il territorio. La giornata culminerà anche con il conferimento del Premio Chicco d’Oro, dedicato a chi si distingue nella valorizzazione del mondo del grano e della sua cultura.

Per i nove finalisti sarà il momento decisivo di un lungo percorso di selezione iniziato con 135 pizzaioli iscritti e sviluppatosi attraverso nove gare regionali e successive semifinali organizzate in alcune delle più suggestive località balneari italiane. A Gragnano Trebbiense i concorrenti avranno venti minuti per realizzare la propria interpretazione della pizza Margherita, una prova che metterà alla prova tecnica, equilibrio, gestione dell’impasto, cottura e capacità di valorizzare pochi ingredienti fondamentali.

In palio non c’è soltanto il titolo della quarta edizione della competizione: il vincitore diventerà infatti Dallagiovanna Pizza Ambassador 2027-2028, entrando a far parte del team che rappresenterà Molino Dallagiovanna in manifestazioni, eventi e attività di formazione in Italia e all’estero.

Francesco Barcaro – Bvlgari Hotel Milano (Milano, MI)

Francesco Barcaro, 30 anni, è oggi pizzaiolo del Bvlgari Hotel Milano, dove la pizza è entrata a pieno titolo nell’offerta gastronomica di una delle strutture alberghiere più prestigiose del mondo. Il suo percorso rappresenta l’evoluzione della figura del pizzaiolo, sempre più protagonista anche nell’alta ristorazione e nell’hôtellerie di lusso, grazie a una proposta che unisce rigore tecnico, eleganza e continua ricerca. Tra le sue creazioni più rappresentative c’è la Baccalà alla puttanesca, il cavallo di battaglia che Francesco Barcaro ha presentato durante le selezioni regionali della Pizza Bit Competition. Una proposta che combina il carattere deciso del baccalà con i profumi e i sapori della tradizione mediterranea, reinterpretati attraverso una chiave personale e una particolare attenzione all’equilibrio degli ingredienti.

La qualificazione alla finale della Pizza Bit Competition rappresenta così un importante riconoscimento per un percorso che porta la pizza italiana in un contesto internazionale e conferma la crescente centralità della figura del pizzaiolo anche nell’hôtellerie di lusso. La presenza di Francesco Barcaro tra i finalisti della Pizza Bit Competition 2025-2026 conferma il ruolo della Lombardia nel panorama della pizza contemporanea e racconta l’evoluzione di una professione sempre più aperta alla contaminazione con l’alta ristorazione. Sarà lui a portare in finale la voce di un territorio dinamico e internazionale, dove tradizione e innovazione continuano a incontrarsi.

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