Bagnun di acciughe: ingredienti e ricetta tipica ligure

Genova, 02/07/2022.

L'acciuga è uno dei simboli della Liguria. Fritte, marinate, ripiene. Ma avete mai preparato a casa un piatto di Bagnun? Una pietanza celebrata in tutta la regione con diverse sagre durante l'estate (su tutte quella a Riva Trigoso, dove è nata nell'Ottocento). Di seguito la ricetta proposta sul portale La Mia Liguria, con tutti gli ingredienti necessari.

Per preparare il Bagnun si può seguire questa ricetta (dosi per 4 persone): 500 gr di acciughe; 4 gallette del marinaio; 3 spicchi d'aglio; 2 cipolle; 1 ciuffo di prezzemolo; 300 gr di pomodoro; un bicchiere di vino bianco; q.b. di olio extravergine d'oliva e sale.

Ora la preparazione del Bagnun. Dopo aver pulito le acciughe, far rosolare in una casseruola la cipolla tritata e l'aglio intero con poco olio. Tagliare a pezzettini i pomodori, uniteli al condimento e fate cuocere per 10 minuti. Bagnare con un po' di vino e far concentrare la salsa a fiamma dolce. Porre poi sul fondo della salsa le acciughe a strati, bagnare col resto del vino, cospargere di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe lasciando cuocere per altri 10-15 minuti. Disporre le gallette nelle ciotole e coprire con il composto di acciughe. Lasciare rriposare almeno 10 minuti per ammorbidire le gallette e poi servire cospargendo con basilico o origano tritato.