A ciascuno il suo pesto con la Compagnia del Pesto Genovese

Genova, 09/12/2021.

A ciascuno il suo pesto. È un modo di dire inventato? Assolutamente, ma non per questo meno capace di riflettere l’idea di come, specialmente a Genova e dintorni, ogni casa abbia la propria ricetta, i propri trucchi e, spesso e volentieri, aggiustamenti della ricetta tradizionale che farebbero storcere il naso a quell’anziano genovese che ognuno di noi ha visto guardarci con curiosità e diffidenza le volte in cui ci è capitato di parlare con lui di pesto genovese.
Seppur nessuno sia in grado di indovinarne l’età, si dice sia unico e reale erede della ricetta originale che custodisce come fosse una formula segreta, un’alchemica unione di ingredienti selezionati a cui ispirarsi quando davanti agli occhi compaiono mortaio e pestello (di legno eh, non scherziamo).

Noi di Compagnia del Pesto Genovese, potremmo essere riusciti a parlare con quell’anziano, a confrontarci a lungo e, dopo aver capito - e carpito - i segreti per fare il pesto genovese come vuole la tradizione, abbiamo iniziato a produrlo per portarlo sulle tavole di tutti gli italiani.

Intendiamoci, non è un pesto per chi è abituato a noci, olio di semi, anacardi o basilico proveniente da lontani e imprecisati, o imprecisabili, lidi.

Il pesto di Compagnia del Pesto Genovese ha il gusto del basilico genovese d.o.p. selezionato in più processi in modo che il sapore sia pieno e deciso, ha la fragranza dei due tipi di formaggio d.o.p come tradizione comanda, ha olio ricco in polifenoli che amalgama gli elementi della ricetta senza nasconderli e ne favorisce la conservazione. Non è insomma un pesto genovese per coloro che non hanno le idee chiare.

E se qualcuno non fosse ancora sicuro, siamo certi che i pinoli leggermente tostati e l’aglio selezionato pulito e privato della sua “anima” a mano rendano ancor più chiara la nostra volontà di creare un pesto che si distingua da tutti gli altri (…e sì, tranquilli abbiamo anche la versione senz’aglio).

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