Food Savona Martedì 13 marzo 2012

Ricette liguri: linguine alle acciughe e pinoli

© Alizée Vauquelin / Flickr.com

Genova - In una posizione privilegiata, raccolta tra Capo Santa Croce e Capo Mele, Laigueglia conserva nei suoi vicoli, nelle piazzette affacciate sul mare, nelle chiese e nei santuari, il suo passato costruito da pescatori, marinai, mercanti. Laigueglia non è ricca di grandi opere d’arte, ma le espressioni, anche minori, della creatività locale sono tutte incentrate sul rapporto col mare.

Le acciughe, dette anche alici, sono tra i pesci azzurri più comuni e i piatti preparati con tali specie di pesce sono spesso considerati di cucina povera; eppure quel gusto piacevole, leggermente salato, che non invade ma pervade, conquista tutti.

Questa è la ricetta delle linguine alle acciughe e pinoli.

Ingredienti: acciughe, pinoli, uva sultanina, aglio, prezzemolo, pomodoro fresco, pomodoro passato, peperoncino, olio extra vergine, vino bianco e linguine.

Preparazione: in un tegamino mettere a scaldare l'olio e poi le acciughe tagliate a pezzetti. Quando friggono, aggiungere aglio e prezzemolo e del vino bianco da fare sfumare, quindi aggiungere anche il pomodoro fresco tagliato a dadini e la passata. Cuocere per alcuni minuti fino a fare rapprendere la salsa. Ritirare poi il recipiente dal fuoco e tenerlo da parte.
Una volta lessate le linguine al dente in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolarle, trasferirle sul piatto da portata e procedere al condimento con la salsa riscaldata al momento. Cospargere con i pinoli, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di peperoncino.

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