Food Roma Mercoledì 24 ottobre 2018

Ma va'? Un ristorante vegano vegetariano a Roma

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Roma - Chi è carnivoro o onnivoro lo sa: spesso quando si entra in un ristorante vegetariano o vegano non c'è l'alimento naturale perfetto che possa sostituire la carne, la pancetta, il bacon, la salsiccia, ecc. Una cosa è certa: per mangiare vegano e vegetariano bisogna saper cucinare. Non basta schiaffare in forno per venti minuti, far rosolare in padella con uno spicchio d'aglio; la cucina vegetariana è un'arte.

Si spenderanno pure fiumi di parole, di trattati scientifici sulle proprietà organolettiche del cibo vegano, ma poi, alla prova dei fatti, un piatto che esce dalla cucina per essere servito a tavola deve essere buono. Sì certo, le proteine sostitutive e necessarie, ma il gusto, ne vogliamo parlare?

Avevo lanciato una sfida sul mio profilo Facebook: Trovatemi il sostituto vegetale del prosciutto crudo e mangerò vegetariano. Mi risponde quasi immediatamente Salvatore Specchia, un brillante ottico-optometrista di Roma che, per i casi fortuiti della vita, si fa folgorare sulla via di Damasco, abbraccia la causa animalista e apre un singolare ristorante, piccolo e raffinato: il Ma va'?, ristorante vegano e vegetariano nel quartiere Prati, a Roma. Ma va'? è l'espressione che ti esce come un fumetto quando assaggi il Mapur, una radice che ha il sapore del crudo di Parma (provatelo, è incredibile).

Per una cucina equilibrata, sana, veloce, fresca, senza glutine, completa, ma soprattutto buona, vi consiglio il Ma va'? vegetariano di Salvatore, a  Roma.

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