Food Milano Venerdì 29 marzo 2013

Pasqua 2013. Il menu dello chef Gualtiero Marchesi

L'Uovo di Pasqua di Gualtiero Marchesi

Milano - Gualtiero Marchesi offre un menu di Pasqua golosamente lussuoso. Al Ristorante L'Albereta, che si trova ad Erbusco (via Vittorio Emanuele 23 - BS), domenica 31 marzo, a pranzo, si porta in tavola la tradizione.

Lo chef, che da poco ha compiuto, 80 anni spiega: «Ho pronto il menu di Pasqua, pensato e scritto per una festa semplice e solenne. Una festa in cui riunirsi».

Ad aprire le danze l’uovo al caviale e le capesante gratinate. Per il primo piatto, Cappelletti, nella doppia versione asciutta o in brodo ristretto di cappone.

Segue, con le parole di Marchesi, «un San Pietro arrosto, giocato sul contrasto con il contorno in umido di fave, piselli e cipollotti aromatizzati alla menta. Un prato primaverile».

Con i piedi ben saldi nella tradizione gastronomica lo chef non rinuncia a servire Capretto al forno accompagnato da carciofi spadellati.
Per chiudere, l'immancabile Dolce pasquale al cioccolato e la piccola pasticceria.

Per questo pranzo luculliano sono richiesti 180 Eu a testa, selezioni di vini inclusi. Info e prenotazioni allo 030 7760562.

Ai palati raffinati, segnaliamo inoltre la creazione golosa firmata da Marchesi per l'occasione. Si tratta di un Uovo di cioccolato decorato con note musicali ispirate ad opere verdiane come La Traviata, L’Aida e Le Valchirie. Un omaggio al maestro di Busseto nel duecentesimo anniversario dalla nascita.

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