Dove mangiare macrobiotico a Milano? Ristoranti, pizzerie e pasticcerie per una dieta naturale

Ma la giornata si apre con la colazione, quindi un suggerimento macrobiotico per chi volesse farne una ottima a Milano è la prima pasticceria crudista del mondo: Grezzo: Raw Chocolate (via Pastrengo 2), aperta nel 2019 nella nuova zona dei locali Isola. Qui la colazione si fa con latte di mandorle preparato nel laboratorio attiguo, con mandorle di Sicilia non tostate e acqua, senza zuccheri aggiunti. Il caffè è l'unico prodotto che subisce un trattamento in quanto, spiega Patrizia, nutrizionista e biologa di Grezzo, «il nostro messaggio vuole essere alla portata di tutti, ed è per questa ragione che quanto meno per quanto riguarda un vero e proprio orgoglio italiano, nonché una routine estremamente diffusa, abbiamo deciso di mantenere un prodotto che abbia tostatura». Il cappuccino si può abbinare con un'offerta di pasticceria crudista estremamente varia, se si pensa che, avendo a disposizione poche materie, per rimanere golosa deve giocare sull'equilibrio di ingredienti selezionati. Godendo di un'ampia offerta di patisserie e di una confortevole sala da tè, non soltanto la colazione è consigliabile da Grezzo, ma si può passare in ogni momento della giornata, ad esempio per gustare una cheesecake con base di mandorle e agave su cui poggia una morbida crema mirtilli, olio di cocco e zucchero di cocco (che è un dolcificante estremamente sano, a bassissimo indice glicemico e ricco di vitamine e minerali) o per un gelato: per prepararlo Grezzo usa soltanto frutta secca bio, ingredienti biologici pregiati e latte di mandorla.

Dietro a zona Isola c'è BistròBiò (via Valtellina 10), piccolo ristorante di cucina naturale dove ogni giorno vengono preparati in cucina a vista piatti con ingredienti freschi e di stagione. A pranzo, si propone il tipico piatto unico macrobiotico, composto da un cereale, una proteina vegetale e una verdura, oppure altri 3 piatti che rimangono fissi per una settimana. Gli chef di BistròBiò selezionano solo ingredienti naturali di origine vegetale, 100% di stagione, provenienti da colture biologiche e da filiere controllate no Ogm. Ricette senza glutine e servizio delivery e take away sono sempre disponibili. Acqua microfiltrata e tè sono gratuiti per gli ospiti. Il personale è piacevole e lo chef si interessa in prima persona della soddisfazione del cliente.

Ha scelto la cucina macrobiotica anche uno dei nuovi ristoranti di Fiera Milano City, dove ora batte un Cuore Verde (via Del Piombo 12), che propone piatti preparati in giornata con prodotti freschi, stagionali e biologici senza conservanti e con un'attenta selezione delle materie prime. I piatti definiti equilibrati sono composti in perfetta composizione macrobiotica. Il cereale è sempre integrale, il secondo è vegano e rifà i grandi classici della cucina tradizionale attraverso le proteine vegetali e abbondanti quantità di verdure fresche e di stagione. I dolci sono realizzati senza zuccheri raffinati, con farine macinate a pietra, solo ingredienti di origine vegetale, naturali e di prima qualità, tali da potersi concedere uno sfizio ogni giorno. 

Per spegnere la voglia di pane e companatico di chi segue la dieta macrobiotica c'è il panificio Davide Longoni (via Tiraboschi 19), che impiega solo ed esclusivamente pasta madre e farine integrali o di grani antichi, macinate a pietra e con sale marino integrale. E la pizza? Una pizza eccellente che rispetta le norme macrobiotiche è quella di miglio senza lievito, quindi totalmente priva di processi di raffinazione, sfornata da Amami (via Vespucci 1).

Di Laura Cusmà Piccione