Japanese Wagyu Night, cena a base di pregiata carne giapponese
Mercoledì 5 febbraio 2025 il nuovo locale Viro, a Milano in via Settala 2, steak restaurant specializzato in frollature di tagli ricercati, organizza la Japanese Wagyu Night, una serata interamente dedicata alla storia e alla degustazione di quella che è da molti considerata la carne più pregiata del mondo, la Wagyu giapponese, con protagonista in anteprima nazionale la Aged Wagyu Juku, una carne particolarmente sofisticata, frollata in dry aging in Giappone e medaglia d’oro 2024 al World Steak Challenge.
L’evento, accessibile su prenotazione, è realizzato in collaborazione con Meat Japan, che seleziona in Giappone e distribuisce in Europa il raffinato prodotto dal 1953, e vede la partecipazione di Hideki Onishi, proprietario della macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto, punto di riferimento internazionale per la selezione di questa carne, e Paolo Tucci, gastronomo e ambasciatore internazionale del Wagyu, che guida gli ospiti in un affascinante viaggio tra storia, tradizione, segreti, tecniche e curiosità legate a questa eccellenza gastronomica.
Il menu della serata prevede: Onishi tartare con tuorlo d’uovo di quaglia, wasabi, erba cipollina e spuma di soia; Wagyu suraisu, una degustazione di affettati, inclusa la bresaola accompagnata da chutney di albicocca e il guanciale con chutney di castagne; Shabu shabu, un raviolo in brodo di miso servito con fettine di wagyu; Juku shishoku, la degustazione principale con due tagli rib eye, uno dei quali frollato in dry aging; Wagyu Picanha servita con ohitashi di verdure; gelato al matcha con ribes e crumble al cioccolato. Ciascuna portata è anticipata e accompagnata dai racconti degli ospiti presenti. Sul piano tecnico, la principale novità rispetto alla Juku che viene fatta assaggiare è la frollatura dry aging, avvenuta in Giappone, della stessa: tecnica di maturazione, quest’ultima, che generalmente non viene mai applicata alla Wagyu.
La cena ha inizio alla ore 19.30 e il prezzo è di 85 euro a persona, bevande escluse. La prenotazione è obbligatoria, per info 02 97100147.
