Cotolette di zucchine e scamorza: un piatto unico semplice, sano e veloce

Magazine, 23/04/2020.

D’accordo, siamo tutti a casa e dobbiamo nutrirci un paio di volte al giorno, ma non sempre si ha voglia di preparare ricette da grandi chef. A volte anche una ricetta semplice e veloce, ma sfiziosa, può risolvere la giornata. Come queste cotolette di zucchine e scamorza. La preparazione è semplice e veloce e, se avete bambini in famiglia, potete farvi aiutare da loro nella preparazione: le mangeranno con ancor più soddisfazione.

Ingredienti 

• 450 gr di zucchine
• 100 gr di scamorza
• 50 gr di pangrattato
• 30 gr di Grana Padano grattugiato
• sale - pepe - noce moscata
• 1 uovo e pangrattato per la panatura
• olio per friggere

Ricetta

Lavate le zucchine e grattugiatele sui fori medio/grandi. Mettetele in un colapasta con un po' di sale sopra e lasciatele una mezz’ora, in modo che cedano l’acqua. Poi spremetele bene con un cucchiaio. Grattugiate la scamorza e aggiungetela alle zucchine, con un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Unite infine il formaggio grattugiato e il pangrattato.

Mescolate bene l'impasto con le mani e dividetelo in 6 palline (circa 100 gr l'una). Schiacciatele con le mani (un trucco: mettetele tra 2 fogli di pellicola trasparente, sarà più facile) e formate 6 dischi della grandezza di un hamburger.

Sbattete l'uovo in un piatto fondo, bagnateci le cotolette e poi passatele per bene nel pangrattato. In una padella scaldate un filo d’olio e fate cuocere le cotolette da entrambi i lati finché la panatura non prende un bel colore dorato e croccante.

Servite in tavola belle calde e filanti, magari con un contorno di carote alla julienne oppure un’insalatina e voilà... Come diceva l'indimenticabile Corrado: il pranzo è servito!

Di Cristina Torriano