Food Imperia Martedì 14 giugno 2011

Cucinare il giardino: le ricette di Libereso Guglielmi

Vi proponiamo di seguito alcune ricette dal nuovo libro di Libereso Guglielmi, Cucinare il giardino (Zem Edizioni, 112 pp., 12 Eu).
Il ricettario comprende molti dei piatti inventati dal giardiniere e botanico della famiglia Calvino sfruttando piante, fiori ed erbee spontanee del nostro territorio.

Genova - Insalata di margheritine di campo
Raccogliere le foglie grandi e sane delle margherite di prato, lavarle bene e asciugarle. Unite le foglie ai fiori in una terrina. A parte preparate un condimento con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e un po' di pepe. Mescolate le foglie assieme al condimento e guarnite con due uova sode tagliate a cubetti e del formaggio Emmental tagliato sempre a cubetti. Condite l'insalata un'ora prima di servirla in tavola.

In alternativa provate i fiori di margherita con il tarassaco
Pulite bene le foglie di tarassaco ed eliminate le più dure, che potete utilizzare cotte per altre preparazioni: tagliate il tarassaco ed unitelo ai fiori delle margherite, in parti uguali. Condite a piacere con una salsa o semplicemente con sale e olio extra vergine di oliva. Potete arricchire la vostra insalata con un uovo sodo e del formaggio fresco, tipo primo sale tagliato a dadini. È un'insalata semplicissima e gustosa fatta con ingredienti che tutti possono trovare in una gita in campagna.


Salsa ai fiori di borragine
Raccogliere i fiori di borragine e togliete il nero dal centro. Per ogni 30 grammi di fiori freschi aggiungere 10 grammi di zucchero e pestare in un mortaio di marmo fino a renderla una pasta omogenea.
Togliere dal mortaio e scaldarla leggermente in casseruola, lasciarla raffreddare e conservare in vasetti di vetro.
Molto indicata nella preparazione dei tramezzini, per insaporire le minestre o accompagnare i formaggi.


The di menta e lampone
In una tazza mettiamo due cucchiaini di menta, due cucchiaini di foglie di lamponi selvatici e 3 o 4 lamponi freschi schiacciati. Copriamo con acqua bollente e lasciamo riposare per massimo 10 minuti. Filtriamo e serviamo.

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