Il menù di Palazzo Ducale: il vitello tonnato in stile contemporaneo
Genova, 18/06/2021.
Mentelocale Bistrot è anche ristorante, in uno dei palazzi più amati della città di Genova. Palazzo Ducale, in piazza Matteotti, è un crocevia tra arte, turisti e genovesi che ogni giorno si trovano a trascorrere del tempo tra i porticati o nelle sale museali.
Il menù del giorno propone all'ora di pranzo, dal lunedì al venerdì e dalle 12:30 alle 14:30, tante specialità italiane, legate alla tradizione culinaria di Genova, ma anche delle regioni vicine. Questo è il caso del vitello tonnato che viene è declinato alla contemporaneità.
Ma facciamo un passo indietro: il vitello tonnato, o Vitel Tonné è un piatto originario del Piemonte, preparato con girello di vitello cotto arrosto al cui fondo venivano aggiunti del tonno, dei capperi e delle acciughe, per renderlo ancora più saporito. Sapori di terra e sapori di mare della vicina Genova e della vicina Liguria si mescolavano. Il tutto poi si sfumava con vino bianco e si aggiungeva latte e tuorlo d'uovo, per una sorta di mayonese ante litteram (la mayonese è infatti un retaggio dei tempi più recenti).
Il vitello tonnato del ristorante di Mentelocale Bistrot è un cotto sottovuoto, procedimento che garantisce il mentenimento della qualità della carne, donandole un gradevole colore rosato e uniforme (anche l'occhio, in cucina, vuole la sua parte!). Una versione moderna insomma, rispetto alla cottura tradizionale al forno oppure bollita.
A questo punto viene aggiunta la tradizionale salsa a base di acciughe, capperi, tuorlo d'uovo, scorza di limone e mayonese. Il piatto viene completato con insalata riccia, nocciole tostate e una salsina a base di riduzione di arrosto. Et voilà, il pranzo al ristorante di Palazzo Ducale è servito.
Mentelocale Bistrot e il suo ristorante vi aspettano a Palazzo Ducale, nel punto di unione tra due delle zone più centrali di Genova, piazza de Ferrari e piazza Matteotti.
Per info e prenotazioni:
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010 5959648
info@mentelocale-bistrot.it
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